第103節

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“這個人是什麼時候進來的？”

平日裡遊手好閒的少東關少凱意外駕臨廚房，徑直逮住洪爽審問，目睹他裝腔作勢的嘴臉，不明過往的人也看出他在找茬。

耿輝收到訊息前來接駕，介紹說：“這是我們廚房新招聘的廚師，叫洪爽，是佩總安排進來的。”

他拉出關佩珊也沒用，關少凱今早在中餐廳附近發現穿工作服的洪爽，打聽到她已在此上班，像被入侵領地的馬蜂奔襲而至，一心趕走這個曾給他莫大恥辱的潑婦。

洪爽猜出用意，聽他問自己有沒有廚師資格證，平靜道：“沒有。”

關少凱兇色乍起：“我們是五星級酒店，餐廳的廚師都必須有人社部頒發的中式烹調師證。你無證上崗不合規定！”

耿輝辯解：“佩總說小洪雖然沒有廚師證，但技能合格，還在電視烹飪比賽裡拿過獎，完全能勝任這裡的工作。”

“別一口一個佩總，她算老幾啊！我才是香雲的少東，稽核員工是否具備從業資格是我這個副總經理的權力和義務！”

耿輝有技傍身，習慣挺直腰桿說話，據理力爭道：“這裡以前不是沒有無證上崗的先例，廚師吃飯靠手藝，一張紙說明不了問題。你可以出個烹飪類的題目，如果小洪不能完成，你再解聘她，我想佩總也無話可說。”

關少凱不學無術，連蒜苗和大蔥都分不清，哪懂得出考題，吩咐他代為執行。

耿輝說廚師有四大基本技能，第一項是刀工，信手拿來幾種食材讓洪爽處理。

洪爽在刀架上挑了一把吹毛斷髮的快刀，將黃瓜切成片狀、菱形塊和蓑衣黃瓜。豬肉切片、切絲、切丁、切麻花刀、連刀塊。草魚也切塊、切片、切絲、切菊花刀、十字刀、大翻刀、一字刀、菱形丁。

她速度奇快，切出的成品標準精細，廚房裡專職切菜的廚師也嘖嘖稱賞。

她切完規定食材，又自設一道雕刻環節，用小刻刀直削、旋削，幾分鐘內將一顆圓滾滾的蘿蔔雕成了盛開的月季花。

九層花瓣纖薄透明，形態栩栩如生，喜得眾人拍案叫絕，說以後餐廳又多了一個雕花好手。

耿輝再考她選購食材的訣竅，隨即出了五道題，以問答形式進行。

“如何分辨好韭菜？”

“韭菜葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合成‘假莖’。割韭菜時就是在假莖上開刀。剛割下的韭菜假莖處切口平整，收割後韭菜仍會繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉長得慢，幾天後切口將呈現倒寶塔狀，表示已經不新鮮了。”

“如何辨別黃花菜的品質？”

“首先看黃花菜的外形線條是否均勻肥壯，長短一致，挺直但不彎曲，無花蒂，無蟲蛀。其次看顏色是否是鮮豔的金黃色，如果是就是上品，若是黑色或黃褐色則為次品。其次，將黃花捏在手中檢視彈性，如果放手後黃花菜能恢復原狀且手心無潮溼感就是上等貨。”

“如何辨別野生冬菇和栽培冬菇？”

“觀察冬菇的菇蒂，野生冬菇生長期長，菇蒂頭梗比較長，人工栽培的比較短。”

“如何挑選嫩鵝？”

“辨別鵝的肥瘦應該摸尾部和翅膀下方，翼下肉厚，尾部肉多而柔軟是上品。辨別鵝的老嫩，可根據頸部氣管的軟硬度，老鵝的氣管比嫩鵝硬，多抓幾隻比較就能試出來。”

“如何識別鹹蛋的好壞？”

“用燈照，燈光下蛋黃呈現鮮紅色，蛋白透明清澈，蛋黃靠在一邊的就是優質鴨蛋，反之則是劣質貨，不宜食用。”

下一個考題是食材處理，分別讓她清洗木耳、豬腸、返鮮冷凍雞鴨、去除牛肝異味。

洪爽將500克木耳投入溫水，加入兩勺澱粉進行攪拌後用清水漂洗，便