第105節

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

刁難打圓場：“老馬也有失蹄時，人家又不是故意的。”

查爾斯李沒想到他隨口挑剔一句就令姜開源這般較真，難堪笑道：“是啊，我也不是說這道菜不好吃，味道還是不錯的，就是入口時少了那麼點意思。”

洪爽進門恰巧聽到這句話，果斷接道：“是少了香味和鮮味對嗎？”

她無視他人注視，微笑走近查爾斯李，自我介紹：“查爾斯先生，我叫洪爽，也是這裡的廚師。關於這道生炒雞柳，我想您大概錯怪我們的耿師傅了。剛才服務員來送菜時，我看他不小心晃落了罩菜的不鏽鋼罩，讓菜品在空氣裡暴露了大約三十秒，就是這個失誤造成這道菜口感下降。”

查爾斯李頗有興致地求解，她從容說明：“生炒雞柳講究鑊氣，必須用猛火烹調，當食物受熱超過200°，就會發生焦化反應和美拉德反應，產生誘人的香味和口感。而想要菜品在入口時仍保持鑊氣，從出鍋到上菜不得超過3分鐘，期間還必須用罩子蓋住保溫，以免過早散熱。剛才服務員打翻精鋼罩，令菜品損失了鑊氣，上桌時菜的溫度已下降，才會失去幹香鮮美的口感。如果您不信，請讓耿師傅重新再炒一盤來做比較。”

耿輝忙去廚房親手烹製，幾分鐘後親自來上菜，揭開不鏽鋼罩，滾燙的雞肉仍在出油收縮，查爾斯李夾了一塊，稍微吹了吹放入口中咀嚼，即刻點頭豎拇指：“wonderful.就是這個味道，非常好。”

夏蓓麗不失體面地向耿輝、彭東道歉，為洪爽的機智大膽而自豪。

誰知這女兒是專程來同他們作對的，趁機與查爾斯李搭話：“查爾斯先生，知道您喜歡吃禽類菜品，我代表香雲中餐廳為您特製了一道菜，叫做‘四套寶’，是用雞、鴨、鴿子、鵪鶉四種禽鳥層層相套，再蒸煮而成，希望您會喜歡。”

查爾斯李喜道：“我聽過這道菜，是早已失傳的宮廷菜品，沒想到還有人會做。我很想嘗一嘗，麻煩你現在就端來吧。”

洪爽用推車送來裝在高階瓷盆裡的“四套寶”，查爾斯李先看到一隻形體完整，色澤黃豔光亮的全鴨，撲鼻的香氣又非止鴨肉一種肉香。

洪爽用餐刀切開鴨背，露出一隻光滑的全雞，再切開是全鴿，最裡層是一隻裝滿各色餡料的鵪鶉。

查爾斯李拍案叫絕：“itisneat!我還是頭一次見到這樣精緻的菜，完全稱得上精雕細琢的藝術品啊。”

嘗過滋味後又連說了幾個“wonderful”。

“怪不得姜董事長這麼欣賞貴餐廳，只看這道菜的手藝就出類拔萃。洪小姐，請問你學廚幾年了，練成這門絕技花了多少時間？”

洪爽謙遜作答，指著桌上一盤醬油雞問他：“查爾斯先生，您看這盤雞和四套寶的色澤，哪個更好看？”

查爾斯李說：“這醬油雞很好吃，但端上來不久顏色就變得暗沉，不如你這個鮮亮。”

“這四套寶放一天也不會變色，原因是兩道菜用了不同的醬油。”

洪爽從推車下格取出喜萬家的醬油放到查爾斯李跟前：“這種醬油是古法釀製的，用來做菜，顏色不易氧化，能長時間保持鮮亮的色澤，味道也比一般醬油鮮美。”

旁人以為她是來炫技出風頭的，這時方看出用意，夏蓓麗驟驚，轉頭與姜開源對視，他已蹙怒上臉。

查爾斯李主營調味品銷售，熱衷瞭解新產品，拿起醬油細看。

“喜萬家古味醇，名字蠻好聽的。”

洪爽介紹：“喜萬家是榕州新興的調味品企業，口碑很不錯，這個古味醇是他們新推出的高階產品，前身是多年來在嶺南餐飲界享有盛譽的順德週記特釀。”

查爾斯李聽過“週記特釀”的名頭，開啟醬油品嚐，稱讚：“鮮香醇厚，真是上品