第159節

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道絕對頂呱呱，您要是嫌不好，還請具體說說差在哪裡。”

周炳鶴冷笑：“你打量我故意為難她？哼，老瞎子脾氣差，但從不說假話。別看這道菜簡單，就是範瑞明也只做成過那麼一次，後來我再讓他做給我吃，就回不到原來的味道了。”

一流廚師水平穩定，即便偶爾常超發揮，也不會有那麼大的差異。洪爽疑心另有緣故，細問：“周老先生，您還記得那次您去冷家吃飯的具體時間嗎？那期間冷家發沒發生過特殊情況？”

周炳鶴想了想說：“那是1990的端午節，冷長生剛剛出院回家，我是去探望他的。”

“冷師父生了什麼病？”

“好像是腎炎。”

洪爽請求他寬限一日，回家向父親和二叔打聽，他們都沒聽過油炸鱔絲的秘密做法，再打電話請教魏大群，也說不知。

這麼看來，那道油炸鱔魚絲乃範瑞明獨創，可他為什麼只做一次，後來就都不做了呢？

洪爽冥思苦想，半夜忽然開悟，激動地搖醒冷陽。

“我想到那道鱔魚絲是怎麼做的了！”

“怎麼做的？”

“那時外公得了腎炎，按醫囑腎病患者是不能吃鱔魚的，範瑞明孝敬師父，如果勸不住外公，一定會想辦法用其他食材代替鱔魚，我想到一種和周炳鶴描述的最像。”

“什麼？”

“香菇！”

洪爽急著試驗，家裡沒香菇，夜晚也沒處買。冷陽勸她等天亮再說，她哪裡有耐心，說能在福滿堂餐廳的倉庫裡找到，穿上衣服拔腿就跑，冷陽趕忙跟隨，好奇她的推測是否成立。

洪爽在餐廳廚房備齊材料，先將鮮香菇飛水，去掉菌味，再用廚房紙吸乾表面的水分，用剪刀沿著香菇邊緣一圈圈剪成條狀，開剪時很細，剪出的形狀酷似鱔魚尾巴，越到中心越剪得粗，展開來便像極了鱔魚。

她剪好一盤“鱔魚絲”，用澱粉拌上調料醃製，使食材爽滑發脆，再拍一層面粉，用七成熟的油炸一遍，晾涼後又用八成熟的油炸第二遍，撈出瀝乾。

最後一個步驟是往鍋底油里加幹辣椒絲、花椒粒、蔥薑絲，爆香後迅速倒入炸好的香菇絲，加鹽、黑胡椒粉調味，起鍋前倒入少許高湯，防止鱔絲口味發乾。裝盤，點綴薑絲和薄荷葉，一道外觀以假亂真的油炸鱔魚絲便做成了。

冷陽嚐了嚐，滋味果然與眾不同，喜道：“這大概就是周炳鶴當初吃到的油炸鱔絲了。”

洪爽也很歡喜，可笑容彷彿曇花，即開即滅，轉眼代之以落寞。

“你怎麼了？”

“……這盤鱔絲，行家就能嚐出是香菇絲，可範瑞明不僅能騙過周炳鶴，連外公都沒發現，廚藝真到了神乎其神的境界。”

她想生父去世時和她年歲相當，就能擁有如此造詣，這一騎絕塵的天賦自己不知多久才能趕上。

冷陽別有看法：“我看外公不是沒發現，是體諒他的孝心才故意沒說破。”

他摟住妻子感嘆：“雖然我不想認這個岳父，可他這次真幫了我們大忙。周炳鶴想給我們出一道解不開的難題，絕對想不到他當年是被範瑞明給騙了，現在你解謎成功，他也只能願賭服輸了。”

周炳鶴嘗過洪爽做的鱔魚絲，驚訝：“味道是八九不離十了，可我怎麼吃著不太像鱔魚呢？你是用什麼做的？”

洪爽求勝心切，但也不能昧著良心撒謊，如實說自己用香菇代替了鱔魚。

“那年冷師父腎病初愈，不能吃鱔魚。範瑞明想必顧及他老人家的健康，用香菇冒充鱔魚做菜，才烹製出那麼特殊的口味。”

周炳鶴恍然：“我說呢，怎麼只吃到了那一次，這個阿明真是好手段，居然能騙過我的舌頭。”

惋