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至於蛋皮，不像日式的厚蛋燒，一層層雞蛋疊上去的，而是幾十個雞蛋打散後，在油鍋裡煎成三厘米左右厚度的雞蛋餅，熟了拿到案板，像切年糕一樣，切成一片片儲存，到時加進菜裡就行。
因為要放這麼多材料，所以這些農家十碗菜，都是用大碗裝的，量非常大。
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