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周滿事先已經跟茶山坪的人說清楚了架水的步驟，茶山坪最大的谷坪上已經站了十幾個男人，有中年有少年，都是青壯勞動力。周滿將地上的鋼釺和鏟子一扛，說道：「都跟我來吧。」

自從村民靠周滿賺了不少錢，有有人隱約發現周滿教的廣播操有強身健體的功效之後，村民們對周滿就很尊敬。周滿一聲話語，所有人都行動了起來，抗鋤頭鐮鏟，背水泥水管等，跟著出發了。

架水的地點就在出村的公路邊，沿著一條山澗往山上走大約五百米。因為山勢非常陡峭，沒有路都是兩米多高的寒芒，背東西上山十分危險。幸虧這些男人都是應非池親自選出來的，每一個都經過靈氣煉體，爬這點山小菜一碟。

爬過一段坡，視線裡出現一塊小小的平地，平地之後是一塊近百米高的峭壁，凡人完全無法攀登。一條成年男子手臂粗細的瀑布從峭壁上直衝而下，在平地上形成一個水潭，水質清涼透亮，水底的細沙清晰可數。

「就是這裡了。」周滿說，眾人將工具放下，開始動手。

男人們先用附近的黃泥和樹枝，在水潭中間做了一個半米高的堤壩。堤壩用樹枝固定，中間填了黃泥，最裡層用芭蕉葉墊起，最大程度地攔住水流。

築堤壩要花很大力氣，做完的時候已經是午飯的時間了。這個年代很少有人帶飯盒上山，太佔地方。每個男人手裡都有一個芭蕉葉包起的飯糰，飯糰中間裹著菜。用作午飯的菜很需要講究，尤其是這深冬的中午，必須不結油而且冷了口感不受太大影響。

不過一切都難不倒巧手的瑤族女子，她們秋天的時候就會種下頭菜——頭菜是一種莖塊和葉子一樣可食用的蔬菜。收割之後，將頭菜洗淨，用刀將頭菜拳頭大小的圓柱體莖塊切成大小適中的片，但是不能將頭菜割斷，莖塊和菜葉必須還是連在一起的。接下來要將頭菜放在太陽下曬三到五天，將頭菜曬蔫，隨後準備一個大簸箕——直徑最好在15米到2米左右。可以將頭菜切成碎塊，也可以整株製作，總之要曬上適量的鹽，用力搓揉，讓頭菜充分吸收鹽分。再然後仍然要曬一段時間，將頭菜的水分最大程度地曬乾。

那之後，就可以裝壇了。

l市嗜辣甜酸三種味道，辣的代表是螺螄粉和各種涼拌菜（絕對不是東北某國那種），甜的代表是涼粉以及各種甜品，酸的代表就是各種酸筍酸菜和果蔬酸。酸菜有兩種，一種是後世用來做酸菜魚的那種水浸泡出的，另一種就是乾燥醃製的酸頭菜了。

因為喜歡吃酸，所以l市的市區鄉鎮到處都有酸壇賣，後世做果蔬酸會用玻璃酸壇，但酸壇主要還是陶瓷的。酸壇的造型是一個上大下小的圓錐體，開口上有一圈水槽，配套一個沉重的陶瓷蓋子。

當材料準備好——比如說頭菜已經撒鹽醃製晾曬好了，就可以裝進酸壇了。裝壇的要求是越緊實越好，一定要塞得滿滿當當。蓋上蓋子後，還要在水槽上倒水，目的是最大可能地阻隔空氣進入。一旦讓空氣滲入，酸菜就可能腐爛，那麼整壇頭菜就廢掉了。

醃製頭菜的時間最少要一個月，留久也完全ok，如果時間太久頭菜太酸，煮之前用水洗幾遍就可以了。但是開壇之後的酸菜要在一個月或兩個月之內煮完，否則味道就不大好。

酸頭菜的莖塊脆而且酸，比醃蘿蔔更開胃促食慾，同時它的菜葉非常吸油，與筍乾不相上下。灌江村的瑤人最喜歡用酸頭菜炒臘肉，尤其是那種肥瘦均勻或者偏肥的臘肉。炒出來之後臘肉顏色金黃，表面有一層微弱的油亮但絕不肥膩，而酸頭菜吸足了油會非常香。酸頭菜炒臘肉當然出鍋趁熱吃最好，但因為油脂都被酸頭菜吸收了，不會結油，所以冷卻了風味也不錯，因此，這道菜也是瑤人山上做活時最常用的午飯配菜。

此刻，山澗邊的平地上一溜十