第一百五十章 這酒太烈，你把握不住

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第151章 這酒太烈，你把握不住

說到唐朝，你就不得不說一下唐朝的酒文化，唐人嗜酒如命，最愛的就對酒當歌，人生幾何。

也因為這樣的喜愛，唐朝的釀酒業很是發達，它們可以分為官營酒業、民營酒坊以及家庭自釀三大體系，官營酒業是指由政府及官員直接控制的釀酒行業。早在唐朝建立之初，長安城內就設定了良醞署，由朝廷委派出專職酒務官員，負責皇家及國事的用酒。

良醞署是朝廷直接設立的釀酒組織，主要用於從事酒類生產，生產的酒專供朝廷國事祭祀使用，同時還會釀造上等好酒，供皇帝日常飲用，故此被稱為御酒。

民營酒坊是指民間經營的各種釀酒及售酒點，官方稱其為酒戶。唐代酒戶對外表現形式非常顯著，大多數都是集釀酒與售酒於一體的實體店鋪，人們俗稱酒肆、酒樓、酒家、酒舍等等。

唐代民營酒坊一般都能釀製出品質較高的酒，也因此爭取到了酒類市場的主動權，到酒肆買酒、飲酒的人絡繹不絕。

由於唐代的民營酒業廣為普及並且相當發達，唐人的日常生活便往往與酒肆結下親緣，人們生活中的很大一部分開支都耗費於酒肆沽飲之中。唐人這種幹金買醉、以酒為樂的生活態度，也大大刺激了民營酒業的膨脹。

家庭自釀一般是指普通百姓或官宦之家自己釀酒。在自給自足的小農經濟占主導地位的唐朝，大多數家庭都能掌握簡單的釀酒技術，在自家範圍之內自釀自用。

家庭釀酒主要目的是滿足一家的酒水消費，同時也可以饋送親友。由於這種家庭自釀的小生產模式十分普遍。所以，唐代酒業的產酒量與消費量中，有很大一部分來自這種家庭釀酒，其額度也不容忽視。

但是這裡要和大家說明的是，大唐的釀酒業雖然發達，但是釀酒的度數卻很低，有的時候想想，是不是就是因為度數低，才會讓盛唐的時候，幾乎所有人都對酒趨之若鶩。

大唐的酒類有很多，大致可以分為米酒、果酒、藥酒和特製酒等幾大類。

還有一種名為燒春的酒，這種酒是在原酒的基礎上，再經過一道低溫加熱殺菌的工序，使酒液可以長期儲存，這種加熱法，唐人稱之為“燒”，又稱“火迫”。

你說這酒多少度呀，嗯...基本上不會超過二十度，酒精的度數是要到元朝的時候，有了蒸餾，才能達到30到65度，唐朝的酒，用大米為原料，然後用曲母培養紅曲，這樣的“酒”，發酵和糖化更完美，酒精度不可能超過二十度。

因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發酵過程也就隨之放慢。

即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發酵，也得不到度數更高的酒了。

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“安哥兒...這是水晶琉璃嗎？”程咬金看著李安擺在桌子上的五糧液嘖嘖稱奇，這瓶五糧液的瓶身商標已經被李安給弄乾淨了，現在就是一隻玻璃瓶，裡面裝的是清澈入水的五糧液。

因為釀造工藝，所以大唐的酒水，基本上沒有那麼的純淨，基本上都是有顏色的。

這一下程咬金一開始還以為玻璃瓶裡面裝的是水。

“安哥兒，為什麼將水裝在這麼好的水晶琉璃中？”程處默也問出了和程咬金一樣的疑惑。

李安則是連忙笑著解釋：“老爹，大兄，這裡面不是水，是酒...！”

“酒？”程咬金和程處默齊齊的驚訝了起來，程處默很是驚訝的問道：“酒為何如此的純淨，如同水一樣？”

程咬金也是連連的點頭，他