三百斤的廚子提示您：看後求收藏（第一百二十三章 楊氏榨菜,漢廚,三百斤的廚子,官小說），接著再看更方便。
請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。
簡單，無非就是將大頭菜或蘿蔔的菜汁子去除，這一步便是‘脫水’，大致有兩種辦法；
其一便是風乾，又叫‘風脫水’，是醃製榨菜最古老的一種脫水手法，只需在切片後的大頭菜上塗抹一層青鹽，掛在屋簷下令其風乾即可；
而楊川採取的則是‘鹽脫水’，不僅方便，而且，耗費時間也很少，具體做法是將菜頭剝皮處理後，直接傾倒在鹽水池中浸泡一日一夜後，榨乾一次；然後，再浸泡，再榨乾。
如此三番，除盡菜中水分後，即可加入精鹽、香料和幹辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒；然後裝壇、封口，在陰涼處存放。
在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
因為沒有白酒、辣椒兩樣食材，楊川只能用酒麴和芥末替代，口感上……還行吧，反正漢帝國的人都不曾吃過正宗的榨菜，這‘楊氏榨菜’可不就是天下第一？
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔，再加一把勁，這菜汁子還沒榨乾呢。”楊川抬頭喊了一句。
哎嗨喲嗨！
哎嗨喲嗨……
隨著堂邑父簡潔有力的號子聲，在幾根巨大的木棒和石磨盤的重壓下，更多的菜汁子流淌出來，散發著陣陣清香。
楊川仰著臉，深吸一口空氣中的菜汁味道，露出頗為滿意的笑容。
他估摸著，再有一兩個時辰，第一批榨菜就要問世了……
……
“楊川，你說我該咋辦啊？”
“楊川，我霍去病真是丟人吶，堂堂羽林軍，還沒有在戰場上建功立業，尚未陣斬匈奴大單于的狗頭於兩軍陣前，卻怎的做下此等下流之事？”
“楊川耶耶，給哥出個主意，如何才能甩掉曹襄妹妹的糾纏？”
“哎呀你可不知道，他那個妹妹簡直就是個母老虎，手上力氣大得很，捉迷藏的時候還耍賴，有一次我差點都壓不住她……”
提著一小壇‘楊氏榨菜’，一回到暖閣，楊川就被霍去病拉住胳膊一陣訴苦，讓他差點都笑出聲了。
這個鐵憨憨，果然尚未溼身呢。
“楊川，你這傢伙老奸巨猾、心黑手辣，趕緊幫哥哥我拿個主意啊！”
看見楊川忍俊不禁的樣子，霍去病以為是在嘲笑他，都有些生氣了，一把將楊川舉起來：“你若再笑話，某家摔你一個狗吃屎！”
楊川趕緊求饒：“好了，別鬧了，我這便給你出主意！”
霍去病這才放下楊川，火急火燎的問道：“什麼主意？”
楊川哈哈大笑，先洗了一把臉，慢條斯理的換上寬鬆舒適的衣衫，又沏了一壺野菊花茶，這才躺平在馬紮子上，伸手指一指自己提來的小罈子：
“去，嚐嚐本公子的手藝，保證麼麻噠。”
霍去病皺眉問道：“此為、何物？”
楊川：“楊氏榨菜。”
這一章本來寫了將近6000字，結果，刪刪改改，就剩下這麼一點了……
讀者老爺就湊合著看吧，剛好趕上中午吃飯，這一碟‘楊氏榨菜’，剛好可以作為就飯菜呢。（狗頭保命）
(本章完)
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。