第四十五章 涮羊肉（上）

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在很多年前，曾經有一個大文化人說過一句話，楊川認為，那個老流氓說的很到位：這全天下啊，與廚子這個職業最為相近的，便是青樓女子。

同樣是讓客人看的，稱之為‘色’；讓客人聞的，稱之為‘香’；讓客人舔食的，稱之為‘味’，正所謂、色香味俱全也。

兩者唯一的差別，就在於廚子的究極目標是讓客人空腹而來、滿肚子回去；青樓女子的究極目標，則是讓客人滿載而來、彈盡糧絕的滾蛋。

一言以蔽之，曰：‘食色性也……’

……

在大漢帝國吃涮羊肉，其實是一件很流行的事情，每到冬天來臨，那些豪門世族和權貴們最喜歡乾的就是涮肉。

對了，還有飲酒、賞樂、觀舞。

差不多就是劉皇叔那一句‘接著奏樂、接著舞’的既視感，讓楊川想起來就嫉妒得牙癢癢，聽說大漢舞女都不穿打底褲，這讓他多少有些期待啊。

至於吃食麼，還是算了吧。

漢帝國的人牙口好，腸胃好，身子骨也很硬朗，什麼死驢爛馬、鼠肉貓肉的都敢燉了吃，除了壽命短、疫病頻發外，好像也沒什麼大事。

對於這一點，楊川很能理解，在一個普遍飢餓的年月裡，人們對食物的要求不高，追求的是營養、油脂和飽腹感。

至於說會不會吃出什麼毛病、會不會死人，倒在其次……

當楊川走下烽燧，開始操持涮羊肉的時候，三名關中漢子的臉上露出富足而滿意的笑容，忙前忙後的，恨不得將這個少年人當成親爹侍奉。

老崔頭兒也很忙，提水，劈柴，按照楊川的要求，將兩隻青羊吊在一個木頭架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削著肉片，神情木訥。

楊川卻顯的很悠閒。

他開啟自己的行囊，隨手往清水湯裡丟了七八樣佐料，無非就是一些蔥、姜、野蒜、大棗、黨參、野枸杞和一丁點兒花椒粉，讓湯汁保持一種半透明的狀態，卻已然香氣襲人。

涮羊肉的秘訣是湯要清，料要精，肉要薄，蘸料要鮮香，湯中絕對不可放鹽巴，這一點有很多人就搞錯了。

在楊川看來，漢帝國的那些皇室和貴族的‘涮肉’，基本上可定義為大燴菜，既不好吃也不講究，肥肉膩而腥，瘦肉嚼起來就像木柴。

調製完清湯，他這才開始調油碗和蘸料。

這一步看似神奇，實際上並沒有什麼技巧，不過就是備好胡麻油、羊脂、野蔥、蒜泥、香菜末等小玩意兒，根據個人口味自己捯飭就行了。

反正沒有芝麻醬和小米椒，這油碗蘸料基本上沒有什麼靈魂。

在後世當廚子，調製油碗蘸料時講究的是鮮香與地道，很讓人苦惱的是‘眾口難調’，很考驗一個大廚對油鹽醬醋糖的把控和理解。

但在漢帝國，就一個字：重口難調。

重油脂喜肥膩，重口味，多放鹽，差不多就是大漢帝國飲食文明的精髓。

對於這一點，楊川很能理解。

畢竟，在這樣一個物質極度匱乏的年月裡，很多老百姓都餓的在吃屎，即便是一盆難以下嚥的糠米野菜粥都是人間之至美，還講究什麼地道、鮮美和斯文？

這特孃的就是在欺負人啊。

所以，除了自己的那一個油碗蘸料，楊川親自動手調配，其他人的‘蘸料’都由他們動手去捯飭，反正過量的油脂、鹽巴、野蔥和芫荽粉末吃不死人。

楊川就是想透過一碗蘸料看看，眼下這四個‘關中人’，尤其是這個來歷不明的‘老崔頭兒’到底什麼路數。

這種想法十分隱晦，但屢試不爽。

作為一名合格的廚子，在很多方面其實更像江湖騙子，總有點‘閱人無數’的意思，比如什麼