第一百六十五章 惡性競爭是個偽命題

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在天色完全黑下來之前，他們三個終於回到了赤嵌農業基地。

熱蘭遮城到赤嵌農業基地的公路，現在越來越平整了，當然這也是因為多日來沒有下雨，而且漢唐集團的機動車大部份都停運了。

漢唐集團的雙輪手推車和明人農民們的獨輪車，對土面公路的破壞能力還不算太夠，何況有些重點路段都用三合土鋪墊。

那三合土是由石灰、黏土和細砂所組成，它們的比例是1：3：6，都分層用石碾碾壓過。

這裡早晚都要上馬水泥公路和路燈，但現在時候還不到。

此時赤嵌農業基地的空氣裡瀰漫著一股濃濃地酒香味道。

夫妻倆知道這是赤嵌酒精廠開槽了。

其實早在漢唐集團來之間，這裡就有用糖蜜生產加工酒的小作坊。

當時，吳詠梅來到這裡後，在建國安董事的陪伴下，去了那家造酒的作坊，那兒不是荷蘭人的財產，是本地一個小商人開辦的，漢唐集團的人沒法子沒收。吳詠梅只是要看看這個時空的釀酒方法。

當時，他們夫妻兩人在郝剛的護送下，很有禮貌地參觀了小作坊。作坊主自稱姓張，臉上一團和氣。

吳詠梅當時一看就明白了，這是最古老的一種多級連續發酵法，它非常適用於液體發酵。

只見那幫子明人使用了三個加蓋的大木桶，每個大概都有2.5米直徑，1.7米高，同時明人們把它們之間用打通的粗竹串聯在一起。由於它們三個都不在一個平面上，呈階梯形。這樣，那些液體可以在發酵後，自然地流入下一個木桶，繼續發酵。

吳詠梅想了一下這種結構的好處。

明人們這樣做是把前兩個發酵罐作為主體罐，在酒母與基本稀糖液連續流加的條件下，使酵母處在對數生長期，以便保持旺盛的生命活動能力，從而使發酵在一開始時便能達到主發酵期，這樣，也許發酵時間可以大大縮短。

這一切當然只是吳詠梅憑藉自己專業知識的解讀。

小作坊老闆也許另外有自己的解讀，只不過當建國安董事放下手中的dv，認真詢問他時，他卻是一臉的閃爍之色，只是說祖宗就是這樣傳下來的，他實在是不明白為什麼。

當時，建國安董事在心裡罵了一句，狗逼樣子，誰會在乎你的什麼秘法。

建國安董事當時的臉色不太好看，至於嘛，這個民族有太多的技術，就是在這樣的祖宗秘籍中留失了！

吳詠梅當時笑著拉了他一下，不用多問，看看就行了。

她一開始很好奇，他們是怎麼加溫的？

走近了看，才發現原來是陶瓷缸底，這也就說明了，明人們最大的發酵罐只能達到這個水平了。大件陶瓷的加工水??工水平限定發酵的發展水平。

吳詠梅看見他們在竹管和木桶的連線處還塗抹了樹膠，以用來達到良好的密封效果。她不用碰就能看出那個蓋子很重很重，三個成年人都難以開啟吧？

他們又是怎麼控制發酵溫度的呢？吳詠梅看到那個燒火之人，不停地用手背去碰那個缸體，她明白了，這是靠經驗啊。

當時，吳詠梅認真檢視了一下他們的生產原料。

他們是用榨糖後剩下的糖蜜做原料。這很正常啊！糖蜜是加工製糖後的副產品，價格低廉，貨源充足。

糖蜜中的可發酵性物質，也就是甘蔗糖蜜中，含有相當數量的轉化糖，約20％吧，酵母活細胞含有豐富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能將糖蜜中的蔗糖水解為------分子葡萄糖和------分子果糖，然後再透過酒化酶將己糖發酵生成酒精和co2。

事實上直接用蔗糖更好，蔗糖的轉化糖含量為30％，但這裡面有個成本問題，在現在這個時