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簡洛西微怔,愕然看著他,「你說……要用,杏仁粉?」
裴斯年也愣了愣,他覺得以簡洛西的經驗,不應該不知道,這種時候杏仁粉才是最佳選擇,「核桃粉更適合味道濃鬱的餡料,既然要符合童話氣質,口感上最好保持清新,用杏仁粉會比較好。」
裴斯年頓了頓,又道:「當然,以你自己的想法為主,我只是給出建議,你可以不採用。」
簡洛西沉吟片刻,慢慢點頭:「確實……用杏仁粉會更好。」
她放下手中容器,轉身去了食材庫,似乎準備重新調和麵團。
裴斯年覺得她的神情好像有些不對,回想自己剛才是不是又過於犀利了?唔……還好吧,語氣語調,他都有謹慎把握,應該還算溫柔吧?
裴斯年蹙著眉,回到評審席。
另一邊,米柔和愛德華也下場對選手進行指導和提點。
愛德華對羅文博這次要做的龍躉扣很感興趣,搓著小胖手走過來,「好傢夥,這麼大一條龍躉,難怪你想要做龍躉扣,換我瞧見這麼大的龍躉,估計也很難剋制住啊」
羅文博刀法精湛,已經利落取出魚扣,又片下魚肉、魚尾和部分魚骨,放入瓦罐一起煨煮。
在等待魚扣煨煮的過程中,他有條不紊的處理其它配料,對愛德華道:「中式料理和西方料理最大的區別,在於鍋氣,鍋氣類似於美拉德反應,又不同於美拉德反應,它是由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體,在半圓弧的環境中,經過氣壓形成氣流,食物在炒制時吸收附帶出來。」
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