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小宛指著虎皮肉說道:“先說這一道菜,虎皮肉,做法呢是先將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,颳去黃焦皮及髒物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,所以才叫虎皮肉,劃完之後呢,再以清水洗淨待用,然後把姜拍疏,蔥切3厘米長段,把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2厘米長段以後,用涼水洗淨,稍幹後用油炸焦待用。最後是在鍋裡放些清水,武火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8~9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用武火再蒸15~20分鐘,而後皮朝上扣入,最後這才圓滿做成”
“至於這道魚肚白雞呢,做法是如此,選取母雞,脫骨後填入水發魚肚,用砂鍋久燉後,湯清如水,色白呈素,其口感濃若腖,雞鮮嫩,肚糯膠,頗具淮揚風味”
“咦,這些菜啊,只是金玉其外敗絮其中啊,都只是塗有虛表罷了,可惜了這詩菜的美名,”說到這裡,小宛的雙眼泛出了點點的淚光此時包廂的珠簾,突然被掀了起來,進來一問八十古稀的老人,直直的走到小宛面前,毫不客氣的責問道:“敢問姑娘,這菜可有不妥之處?如若不是,還請姑娘收回你剛剛所說話語。”
老人的突如其來,讓肖堯三人感到莫名其妙,這質問的話更不知是從何說起,肖堯正要問詢,一旁的小宛早已按耐不住。
“老人家,我只是實話實說罷了,難不成,還說錯了不是?”小宛有了一些不高興,自己好好的菜餚被弄成了這樣,還叫人說不得?
“老朽願聞其詳,如若不然,休怪老朽話語得罪了。”老人家絲毫不讓。
“好,這可是您老說的的,勉得讓人說我不尊老愛幼。”小宛的嘴巴可是不饒人的。
“妹妹,不可”陳圓圓連忙阻止,並且示意一旁的肖堯出手相勸,不過肖堯卻是一副看好戲的樣子。
小宛這冒失的性格,在如今的社會得讓她碰碰釘子,勉得以後吃虧,如若今天這個,小宛能圓滿解決,沒事固然是好,要是有了什麼問題,自己再出手不遲,也讓她吃一丁點的小苦頭,想到這裡,肖堯便是一副關我何事的樣子,高高掛起,圓圓的示意,一點都不在意。
小宛可不管這些,自己花了一輩子的心血被後世卻弄成了如此,徒有虛榮,自己豈能袖手旁觀?“姐姐,沒事的,”轉頭對老人說道:“老人家,我敢問您,這詩菜的要訣是什麼?”
“炒、燒、爆、炸、熘、煮、熬、燜、煨等,”老人如實答道。
“不錯,老人家既然知道這是做詩菜的基本要訣,那就更應該知道這四句,雨韭盤烹蛤,霜葵釜割鱔,生憎黃鯗賤,溺後白蝦鮮。”
“不錯。”說道這裡,老人的有了一絲絲的疑惑,這可是詩菜的秘訣,面前的這麼姑娘可是從何得之?
“老人家,您既然都知道,那您可知這其中的真正含義?”小宛再一次的問道。
“老朽願聞其詳。”
“首先便是選料一定要考究。剛剛那四句,是說,儘管文蛤乃天下第一鮮,但其爆炒時選用的配菜,以雨後嫩韭為最佳。正同蘇北民謠所曰:雨紛紛,韭嫩嫩,鐮割垂涎聲。此外,大江南北素有“小暑黃鱔賽人參”之說。二是配菜依舊要慎重選擇,一定要選用經過霜打後的葵菜,並且脫水乾藏。至於白蝦,雖屬南黃海一鮮,但要挑選清明節前所產,生熗後淋上陳元酒,方能“腥中滲香”,還略帶黃鯗的酥脆感,敢問老人家,小女子,可說的對不?”小宛一字一句的道來。
“姑娘所說甚是,甚是……”此時此刻的,老人這才意識到,碰到了知音,連忙問道:“那,敢問姑娘,這道虎皮肉有
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