第45節

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蘇長歌把牛肉片放在俺案板上鋪平。均勻的撒上他剛剛炒過的鹽，過程圓筒形，放在裝置下風乾。

這邊的肘子五成熟後取出，擦乾上面的水，趁熱陌上糖色，放在油鍋裡炸。

“他一心二用居然做的是兩種菜系的菜，這萬三蹄，萬三肉，萬三野鴨都屬於周莊美食的代表。起源於明代沈萬三家，是用來招待貴客的必備菜餚。傳聞朱元璋當了皇帝之後，想要殺死這個全國最有錢的商人，來這邊做客。沈萬三用豬蹄髈招待朱元璋。由於是一整個的沒有切開所以朱元璋故意問他怎麼吃。如果用刀就可以治他的罪，沈萬三靈機一動，在裡面抽出一根細骨頭來，以骨解肉化解了這一個劫難，這也是萬三蹄的一個傳統吃法。看到蘇長歌現在已經把蹄髈炸到微紅，撈出控油用刀劃小塊……”

蘇長歌用油開始炒糖色，加清湯和五十多中調料，他的速度非常快。在場之人只覺得眼睛不夠看了，就算是緊緊的定著他也記不全。下了高湯，用慢火開始燉。

牛肉風乾成紅色後，把他散開平鋪到烘爐內，用木炭烘乾。

主持人有些激動：“剛剛那道蘇菜講究的是甜鹹適中，這道要是我沒猜錯的話是川菜中的燈影牛肉。傳言這道菜起源於唐代，其特點麻辣鮮香。酥嫩脆軟，牛肉晶瑩透亮，用筷子夾起在燈下一照，在牆壁上能看出絲絲紋理的影子，燈影牛肉就這麼流傳開來成為一道名菜。”

網友們：……餓！

為啥看個撕逼的節目能給口水看的嘩嘩的，手快的已經在網上下單了，手慢的也給超市打電話讓送些東西上來，實在不行了，這才過去二十分鐘，後面倆小時可咋熬……

主持人的注意力一直在蘇長歌這邊。

董大師那邊的兵荒馬亂，被巧妙的替掉了很多鏡頭，畢竟是自家的當家評委，也不好讓他下不來臺。只是偶爾鏡頭帶過的時候，看見他們手腳已不如最開始的利落了。

第69章 離開

蘇長歌的動作很嫻熟，看上去如行雲流水一般。

單看他做菜就已經是視覺上的享受了。

英哥顯得有些激動：“現場已經開始散發香味了。”鏡頭給了個特寫，豬蹄用大號的砂鍋開始煨煮，這個菜對火候的掌握極為重要，若是要保留最佳的口感往往要煨煮一天一夜。但是現在沒這份時間，見蘇長歌幾乎間隔幾分鐘就來調整一下火候。他的每一次調整，在場的老饕和名廚都散發出陣陣驚歎，對於廚師而言火候是極為講究的，煨煮熟爛要適度，過硬吃起來口感不好，過爛易碎。而蘇長歌的每一次調整，對火候的掌握都堪稱是藝術。

那邊燈影牛肉放在烘爐內烘乾後，快速的三開，然後上蒸籠。

由於是直播，誰也不知道會發生什麼。就算是攝製組的有意幫助董大師他們，刻意減少了鏡頭，但總得帶幾下那邊。直播的鏡頭語言是最誠實的一種。他那邊的慌亂實實在在的被記錄了出來。

就算一掃而過。可是細心的網友還是截了圖出來，切壞的乾絲，雕壞的龍頭，焦躁的情緒在董大師那邊蔓延開來。能主動去挑戰別人的人實力又怎麼可能會如此。就連被第一屆美食大賽圈粉的“董糖們”都集體沉默了。

可是他們的沉默卻並沒有讓局勢平穩，大概之前上鑽下跳實在是太厲害。剛才憋了半天的顏粉可算找回場子了。

網友d：董大師怎麼得失心這麼重，剛才看到他那一瞥而過的眼神，本寶寶害怕。

網友e：就是，看他都尷尬，一把年紀了，整天挑戰這個挑戰那個的，就不能歇歇嗎？

網友f：有圈內的朋友認識這個董大師，內幕什麼的就不細說了，反正不像是電視中呈現的那樣網上的熱鬧彷彿跟蘇長歌一點關係都沒有，他把泡發的魚翅放在清水中煮沸，然後再換