第九十三章秦冠麟交心

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又買了一塊五花肉，準備做扣肉，剩下的剁成餡，用來做蛋餃。

來到買魚的地方，買了一條七八斤的草魚。

魚買的越大，吃的時候就越不容易卡到刺，這些年因為兒子，謝秀文習慣了買大魚。

最後買了三斤雞蛋，又補了些蔥薑蒜等調料，回家的路上，又在小店買了兩瓶蝦油露，這才回家。

蝦油露用來滷製豬雜，本地人習慣用豬舌、豬耳、豬心等材料，滷製後做成涼盤菜，用來下酒，非常受客人歡迎。

考慮到在縣城生活比鄉下方便，如果到時還缺了什麼，可以隨時出來買，所以不用擔心東西沒買齊。

回家後和媽媽一起動手，先把雞處理乾淨，然後放進大鍋裡，加大蔥、料酒和生薑片一起煮。

煮熟後把雞撈出來，放到盆裡放涼，把鍋洗乾淨，倒入涼水，把洗乾淨的五花肉，放進鍋裡，同樣加大蔥、料酒、生薑片，蓋上鍋蓋。

等五花肉熟了，撈出後放進盆裡，加水洗乾淨，然後切成十五公分左右的方塊，用竹籤在皮上針很多小洞，然後抹上醬油上色。

接下來就是炸扣肉了，等油鍋熱了，皮朝下放肉塊就行，只要防止油濺到身上。

她這邊在炸肉，謝媽媽拿出筍乾菜，泡在熱水裡。

等肉全部炸好了，筍乾菜也泡軟了，於是撈出來擠掉水份，切成小段，加油鍋裡煸炒一會，放好調料，就可以盛出來了。

把扣肉從水裡撈出來，切成薄片，皮連著不能切斷，然後倒放在碗裡，上面加上筍乾菜。

這是虞城本地的做法，扣肉依然保持完整，也不用調料醃製，在蒸制的過程中，讓筍乾菜的鹹鮮味，滲透進扣肉裡，別有一番風味。

接下來在鍋裡放了水，上面放飯架，然後把收拾好的扣肉，放到飯架上，蒸一個多小時就差不多完成。

正式要吃的時候，再放進飯鍋裡蒸一下就可以了。

這時候雞已經放涼了，用菜刀切成幾大塊，再在表面抹上一層鹽，最後和準備好的酒糟放進同一只罈子裡，外面用白布蓋在壇口，用繩子綁緊密封。

秦媽媽好幾次走進廚房，想幫她們，可惜自己沒有這個手藝，最後被謝秀文趕到客廳，讓她好好休息。

做完這些，也差不多中午了，酥魚和蛋餃只能下午再做了。

於是開始做午飯。