第九十八章

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……

噼裡啪啦的，蘇蘭溪說了一堆，寧言明都認真的聽著。

快到晚飯的時候，寧雪洛展示自己的廚藝，做了一大桌子的菜。

而且都是硬菜，大魚大肉的。

做西湖醋魚，首先要將準備好的草魚洗淨，拿刀從尾部，平刀沿著魚脊骨至魚鰓，然後將魚頭切開，使脫骨相連分為兩片。

需要注意的是將魚的頭部大刺剪斷，取出完整的一個大魚。

鍋內倒入開水，將其燒開，把準備好的草魚攤開在鍋中，魚頭對齊，魚皮朝上，將準備好的生薑洗淨去皮切成絲，放到碗中加清水浸泡，向鍋中加入薑絲和蔥花，蓋上鍋蓋約煮上，約煮上三分鐘左右，撇去浮沫。

將魚撈出並瀝乾水分，將魚平攤在碗中，魚皮朝上。

把鍋燒熱，放入剛煮好的魚湯，加入白糖，薑末，醬油，料酒，少許的食鹽和雞精將其燒開，然後加入醋，最後用澱粉勾芡。

將燒好的汁，淋在魚身上，最後撒上少量生薑末即可。

但是吧，寧雪洛第一次做這麼道菜，勾芡的時候，那個汁水太稠了，就讓菜本身看著有點減食慾了。

紅燒排骨，首先排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

鍋裡放一點點油，放入白糖，用小火炒糖色，火一定要小。

火大的話，糖就被炒黑了，吃著可苦了。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮。

薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。

黃酒不知道在哪裡買，就自己做了點，味道還是不錯的，跟前世買的正宗黃酒味道也差不多了。

小酥肉的做法，首先準備豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克，如果沒有紅薯澱粉也可以用其它的澱粉，但是最好用紅薯澱粉，炸出來的肉會比較酥脆。

盛紅薯澱粉的碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。這個紅薯澱粉是有顆粒的，靜置一會兒讓顆粒軟化。

先乾鍋下花椒爆香爆脆，中小火就可以，這個時候，我們先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒幹晾涼放到案板上用擀麵杖碾碎，擀成花椒麵。

肉切好後放入盤中，放入一半的花椒麵，再加入少許鹽，不要加多了，等下面糊裡面還要加鹽。然後將肉段用手抓均勻。抓均勻後醃製20分鐘。

紅薯澱粉軟化後，用勺子一邊攪拌一邊碾壓澱粉顆粒，直到把麵糊攪拌至非常細膩為止。

然後把剩下的花椒粉倒入攪拌好的紅薯澱粉裡面，加入少許鹽，攪拌均勻。把醃好的肉倒進麵糊中，用筷子攪動，讓肉充分掛上麵糊。

接下來就可以將肉下油鍋炸了，鍋內加入清油，油溫六七成熱時，下入肉，一條條放，不然會粘連。保持中小火炸，炸至金黃後，控油撈出，放到盤子裡放涼了再吃。

嘎嘣脆的小酥肉，一口一個，日子塞神仙。

魚香肉絲中的胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！