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爪和鵝掌，牛蹄筋在最上面，放入沒過食材的空間水。
大火轉小火，燉上兩個時辰，直到清水變成一鍋乳白色的湯。
調味也簡單，醬油、耗油、糖，調好味的湯鍋裡，再放入溏心盾魚、乾貝、生蠔肉，香菇。
將新加入的食材繼續慢燉半個時辰，最後碼上泡發好的海參、新鮮大蝦、蛋餃。
上桌之前，再放點白菜心進去煮熟，解膩。
食材的精華一層層往下滲透，迴圈往復形成了完美的鮮度。
這種豪邁且昂貴的盆菜，也就在除夕才好光明正大的奢侈一把。
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