第10章 師父領進門，修行在個人

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寺院的偏房裡擺放著整套的製茶工具，晾青架、笳籮、揉捻機、炒青鍋，烘茶用的竹製焙籠，屋子中間的房樑上吊著搖青的吊篩，這裡是空明師父製茶的地方。

空明師父領著陳霖桐走進偏房裡，指著屋子裡的製茶工具對他說：“阿桐，這裡就是為師製茶的地方，你是除為師之外第一個走進這間屋子的人，其實這裡並沒有什麼秘密，只是為師在製茶的時候不喜歡被人打攪。從今天起為師就教你如何製茶。”

陳霖桐指著笳籮裡的青葉問：“師父，這些青葉是搖過的？”

空明頷首道：“嗯，為了讓你瞭解每次搖青的不同，這些青葉分別搖過了不同次數。阿桐，你在茶廠也幹了三四年，對鐵觀音的製作過程已經很熟悉，你能告訴為師，觀音茶為什麼要做青嗎？”

“聽陳師傅說做青是為了讓青葉走水，並且使茶葉中的青味散發出來。”

“不錯，做青的確有這兩個作用，不過這並非做青的主要目的。在所有茶的製作過程中，鐵觀音的製作是最為複雜的，主要就體現在做青環節，做青不僅要求技術高，還有很強的靈活性，對製茶的人來說，會了做青，就會製作鐵觀音。”

空明師父邊說邊從笳籮裡拿起一根帶鮮葉茶梗，舉到陳霖桐的面前，“你看這個，其它品種的茶葉在採摘時一般都是隻採嫩芽，而鐵觀音則不同，是開面採，也就是必須是將梗和上面的兩三個葉一起採下來，知道這是為什麼嗎？”

陳霖桐搖搖頭，雖然知道鐵觀音的青茶是這麼採，但是不知道為什麼。

空明師父接著說：“宋代曾在福建任轉運使的蔡襄著有《茶錄》一書，書中提到茶有真香，而茶的真香大部分就儲存在梗中，所以採摘時必須要將梗採下一截來。而搖青的一個重要作用就是要將梗中的真香逼出來，然後在攤置的過程中沁入進葉中。”

陳霖桐恍然大悟，“難怪搖青後將青葉攤置的時候要厚一些，原來是為了讓梗中的香沁入葉中。”

空明師父微微搖了搖頭，“你說的這個不完全對，搖青通常是三至四遍，每次搖青的作用不盡相同，所以攤置的厚度也不一樣。總體說搖青後攤置的時間由短到長，攤葉的厚度也是由薄逐漸加厚。”

陳霖桐一邊聽空明師父說，腦海中浮現出在茶廠做青間裡搖青的場景，四個巨大的搖青籠掛在屋頂的橫木上，每個搖青籠旁有一個夥計，不停的搖動著搖青籠裡的青葉。

陳三不停地走來走去，不時地摸一摸起裡面的青葉，或是抓起一把用鼻子聞一下，大聲對一個夥計說：“在心裡數著，再搖二十下就停下。”

陳霖桐和大牛在旁邊把搖青過的青葉攤在笳籮裡，陳三走過來用手按一下笳籮裡的青葉，“這個有點薄了，攤到三指厚。”

空明師父的話把陳霖桐從回憶中拉回來，“鐵觀音最讓人著迷的是其獨有的觀音韻，但是觀音韻千變萬化，許多製茶人對此也難以把控，因為不同茶樹的青葉會產生不同的觀音韻。觀音韻的產生來自兩個方面，一是青葉有內在的韻質，但是這種內在的韻質必須靠搖青將其轉化成如梅似蘭的觀音香，然後喝茶的人才能感覺到它的存在。”

陳霖桐急忙問：“師父，每次搖青都有什麼作用？”

“簡單地說，頭次搖青是為了讓曬過的青葉重新活過來，使鮮葉變得硬挺，讓梗葉中的水分重新均勻散開，時間要短，也就是一袋煙的工夫。接下來搖得就要重一些，讓青葉的邊緣稍微有些損傷，從而使葉中的青味和臭氣散發出來。而後面的搖青則至關重要，就是要將梗葉中的韻質逼出來。每次搖青要恰到好處，必須到達需要的程度，否則達不到效果，當然也不能過，過了容易把青葉毀了。”

陳霖桐面露疑惑地問：“如何才知道青葉搖得恰到好處？”