第48章 因材施教

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除，最後分成三等份相疊。

說來簡單，但花費了很長的時間，直至天黑才剛剛完成。

因為這一步十分重要，擀皮的過程中需要力道均勻，否則麵糰和酥皮的薄厚不均，影響最後的開酥效果。

這期間陳掌櫃進來叫幾人歇息，被姜念拒絕了。

每一步的時間拉長都會影響最後的結果，若是不能一鼓作氣的順一遍流程下來，斷斷續續的學習怕是要耗費更多的時間精力。

取來尺子將酥皮每隔7厘米切開，六份酥皮一一重疊，共228層。

不愧是淮水城頂尖的麵點師，酥皮薄厚均勻，十分完美。

真不錯。

姜念讚賞的看著金花三人。

開好酥後的酥皮用油紙包裹後再次被放入挖空的冰塊中，等待它們變成硬邦邦的麵糰後才能拿出來使用。

和金花三人一起在屋裡吃了晚飯，再稍作歇息。

反正外面也很熱，不如這屋裡舒服。

姜念接著將醒獅酥要做的大致造型畫出來，需要的十幾種不同配件向金花三人說明。

這紅色酥皮做醒獅的身體，為了皮囊能撐起來，還要在在酥皮裡包上蓮蓉餡。

白色酥皮需要分出醒獅的眉毛、眼眶、眼袋、鼻骨、鬍鬚等部位。

黑色圓酥做醒獅的眼睛，紅黃相間的則是做醒獅的鈴鐺，鈴鐺裡也要裹上餡料，否則會塌陷。

要說做酥皮的過程十分重要，那麼製作各部位的形狀就是最為耗時耗力，還考驗人的刀功技術。

因為醒獅的鬍鬚還需要在那一小片的酥皮上切出十幾刀不大於1毫米的間隔，才能在成品上展現出鬍鬚茂密的感覺。

而醒獅的十幾個部位都十分細小，不僅考驗手藝還要手速飛快。

酥皮在手上的時間長短也會影響到最後的開酥，因為這酥皮十分難伺候。

熱了會化，軟了會塌陷，冷了則是連捏都捏不起來。

所以這一步比開酥皮還要艱難，最費眼神也最費功夫。

每個部位製作好後，還需要將各部位黏合在一起，組裝成醒獅的樣子。

黏合劑就用最為尋常的蛋清，但也要控制好用量，若是蛋清塗的多了炸出來不好看，塗的少了難以黏合又會散架。

油溫也十分重要，高了無法開酥，低了炸不透無法上色。

一一講解完已是深夜，姜念也不打算今日繼續做下去，反正那酥皮在冰塊裡還沒有凍硬。

吩咐金花三人將這些要點牢牢記住後，就各自去休息了。