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這個步驟是不需要放油的。

不過若是怕粘鍋可以少放一些食用油。

江凡不時的攪動一下五花肉,這樣可以讓五花肉受熱均勻。

滋啦滋啦!

五花肉中的水分不斷的被蒸發,發出滋啦的聲音。

不一會,鍋中的食用油就越來越多的。

這其實不全是食用油,很大一部分是從五花肉中流出來的。

五花肉大部分都是肥肉,脂肪很多。

這一步的目的就是把五花肉中的肥油排出來。

這樣燒製好的五花肉才能肥而不膩,不然一口咬下去就是一嘴的油膩。

江凡一邊攪動,一邊用勺子把鍋中多出來的腥油撈出來。

這些油是可以再使用的,用來燒菜什麼的味道很香的。

這個時候五花肉已經變了顏色,表面已經微微變黃了。

不過還不夠!

要讓所有的五花肉都變成金黃色才可以。

這一步要掌握好,如果早了五花肉中的肥油排出來的也就變少,等你製作好了紅燒肉一嘗,絕對是發膩的。

但是也不能為了把肥油全部控出就不斷的攪動,而不出鍋。

這樣一來五花肉的肉質就會發生變化。

變得乾巴巴的,吃起來也不會有軟糯可口的感覺,而是硬邦邦的,難以咀嚼。

等所有的五花肉都變成金黃色後,江凡就停了火。

他把五花肉取出備用。

這個時候五花肉已經處理好了,接下來就是製作糖色了。

想要紅燒肉製作出來好看,顏色鮮豔奪目,製作糖色是很重要的一步。

清洗乾淨系統炒鍋後,江凡在鍋中放入適量的清水,然後又倒入了一些冰糖。

開大火,江凡不斷的攪動冰糖。

隨著溫度的提升,冰糖快速的變酥,然後輕輕一碰就碎了。

溫度繼續提升,所有的冰糖都已經融化,這個時候鍋中開始冒氣泡了。

這個時候的氣泡很大,是水分在蒸發。

當鍋中全部是大氣泡的時候用中火繼續熬製,並且要不停的攪動。

很快氣泡就變成密集的小氣泡,這個階段是掛霜,適合製作裹糖的花生豆。

江凡小時候吃過,只是不知道那種裹糖的花生豆叫什麼名字了。

可以江凡沒有提前準備花生豆,不然直接往鍋裡一滾就可以製作裹糖花生豆了。

這個時候繼續加熱,不過要用小火加熱,越小越好。

江凡也不敢大意,雖然他購買了製作紅燒肉的食譜大全。

裡面有最完整的熬糖方法和經驗但是江凡依舊不敢大意。

慢慢的透明的氣泡變成了黃色氣泡,應該是淺黃色。

這個時候就是掛絲的狀態了。

(沒有拍照片,有些可惜,製作過拔絲茄子)

這個狀態顧名思義,可以用來製作拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲茄子等一系列拔絲的食品。

不過想要製作紅燒肉需要的糖色還要接著熬製。

還是小火熬製!

很快糖色就變成琥珀色。

這個階段的糖色適合製作冰糖葫蘆。

可惜江凡也沒有準備山楂,不然就可以製作冰糖葫蘆了。

(想要吃冰糖葫蘆的可以試一試,只要糖熬好了,裹在山楂上那一層冰糖才會清脆)

不過這依舊不是江凡需要的糖色,他還要接著熬製。

糖色繼續加深。

這個時候可以關火了,利用炒鍋的餘溫加熱就可以了。

不停的攪動,糖色慢慢的變成棗紅色。

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