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一會，說道：「我自是願意幫這個忙的，不過傍晚我還得給在書院用膳的學生燒菜，這如何來得及？」
「無事無事，明日我替蘇姑娘告假，你只需安心來便好。既如此那就說定了，還請蘇姑娘明日申時來書院西邊第二條街上的向府，我和程洲先回學堂給夫子送書捲去，多謝蘇姑娘今日相助。」
向苑東拱手作了個揖，拉著程洲走了。
待蘇宛走到庖廚的時候，庖廚裡的人早已等候她多時了，一小廝拿著食單向前道：「蘇姑娘，這三彩涼皮是個何物？我和阿四想了半天也沒聽過這等菜，便不知該準備些什麼食材，怕是沒了食材今日做不了了。」
蘇宛笑著道：「這三彩涼皮不需什麼食材，麵粉，雞蛋，青瓜，辣椒，胡蘿蔔，豆芽，再就著蔥蒜足以。」
蘇宛話音一落，幾個小廝立馬將食材放到了灶臺處。他們皆是好奇這從未聽過的菜餚是如何製作，色香味又會是何樣，便都圍立在灶臺想看看蘇宛燒這菜。
只見她向麵粉中徐徐加入清水，再揉成一個麵團，將這麵團放置一旁醒面。隨後，她將豆芽煮熟，放置一旁備用，再將雞蛋打散，放入鍋中煎熟至金黃色，夾出後捲起來用刀切成極細的蛋絲，青瓜、辣椒、胡蘿蔔也皆被切成小巧的細絲狀。
等麵團醒好，蘇宛將麵團放入清水中似浣衣一般搓洗著，幾位小廝皆是不懂此舉是何意，出聲問道：「蘇姑娘，這麵團十分乾淨，為何還要如此細緻地清洗？」
「我並非是在清洗這麵團，而是為了做出涼皮此菜一不可缺少的配菜。這配菜喚作麵筋，待這麵團濯盡，變得筋道冷硬，入鍋一蒸便成了麵筋。而這麵團須得洗三次，將第三回洗出的麵漿靜置，倒去清水，再加入少許澱粉和鹽，在盤中淺淺倒入一層蒸熟，便成了涼皮。」
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