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需一同對書院的夫子與學生們根據行為舉止等等五大類進行判分，透過評判的才可留下。
監院本令蘇宛也在這半月回去歇著，但她可不願少了這半月的工錢，自請留在書院做膳，於是她每日燒菜的份量便從一百多號人縮減到了十幾號人。
這日，山長念及眾人在書院日夜勞累，專程派人去烏莊幾裡外的湖那，撈了好些個又肥又大的螃蟹回來，說是給他們解解饞，補補身子。
這螃蟹剛撈上來便運到了庖廚來，這會還鮮活著，沒被草繩捆住的蟹腳不安地晃動著。
蘇宛許久沒吃上鮮美的蟹肉了，現下看著眼前這些螃蟹，恨不得馬上將其烹熟，剝殼取肉，再嘬一口蟹黃。
她數了數，攏共送來了二十餘只螃蟹，若全都清蒸不免會覺得嘴膩，而這螃蟹從裡到外可都是寶貝，蘇宛靈機一動，準備中午給諸位大人做個全蟹宴。
除清蒸全蟹之外，蟹黃可做蟹黃拌飯，蟹身可做香辣口味，蟹鉗還可炸酥下鹽與蒜末爆炒，其餘剩下的零碎蟹黃與蟹膏還可與鮮肉一起剁碎用作餡料，做成蟹粉湯包，或是加入豆腐炒熟，烹成蟹粉豆腐。
拿捏定了食單之後，蘇宛與小廝們一起將螃蟹洗了個乾淨，隨後便淨手生起灶來。
清蒸螃蟹最為簡單，僅需將洗好的螃蟹肚皮朝上依次放入鍋中，再撒一把薑片蔥段在螃蟹身上，蓋上鍋蓋蒸個一刻鐘，等螃蟹殼身變為燦色，便可出爐了。
剩下的活螃蟹用來做另幾樣菜，蘇宛先將其蟹殼剝開，將蟹黃與蟹膏盡數剔出至一碗中備用，隨後將蟹身斬成上下左右四塊，再收集到一個盤中。
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