第406章 紅燒蘿蔔【本文所涉及的知識都從網路找來】

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棠溪本來就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿蔔就有用途了。

“溪溪，你打算做什麼？”毛若蘭有些好奇，這白蘿蔔吧，素炒的話味道不怎麼好，可得加上肉去燉，這才入味，軟爛，這才好吃。

可眼下，毛若蘭看得出來，這廚房的肉類都有安排了。

這得怎麼做一道菜啊。

“紅燒蘿蔔。”棠溪眯起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成。”

想法是有的，但棠溪也不是很確定，畢竟也很久沒有做過了。

毛若蘭也不追問，見棠溪有信心，就出去了。

許清和過來看了一眼，問道，“溪溪，你打算做什麼？”

他和陳樂安都把青菜給洗乾淨了，現在是沒有什麼事情可做的，正好可以幫忙。

陳樂安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂安聊得來，向安平看著也沒有意見，倒是挺高興他們兩人能說到一塊去的。

“就是紅燒蘿蔔。”棠溪再說一遍菜名，繼而把蘿蔔遞給他，“洗乾淨後去皮，再切成大小一致的方塊給我。”

“好。”許清和接下任務了，這對他來說已經是很輕鬆的處理了。

棠溪則是繼續去準備土雞。

她挑選了一隻土雞，但並不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經做過了，今晚再做就沒有任何的新意思了。

所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。

這也是南城這一帶的地方特色，不過這一道菜的起源也有人說是椰市那一邊傳過來的。

但是真是假，棠溪就不清楚了。

眼下成了南城這一帶的特色菜的的確確是真的。

文昌雞的做法也是比較簡單的，不過最主要的還是在選用材料上。

比如說，這文昌雞的雞得在山林當中放養六個月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動自如。

最後，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養，不讓它隨意走動，慢慢長肉，大概三十天，就可以洗個乾乾淨淨的澡，上桌了。

但現在吧。

棠溪對雞肉的要求沒有那麼高，只挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。

準備好食材之後，就是處理雞肉了。

第一步，則是把土雞洗一個乾淨的澡，去掉身上的羽毛，沖洗乾淨之後，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鐘到剛剛熟為止。

在這裡，棠溪跟洗完蘿蔔回來的許清和解釋一下，什麼叫做二湯。

有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。

淡二湯在菜中又被稱為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出後另加清水繼續熬製的湯。

這種熬製出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，只用於一般菜餚的調製或氽湯。

“嗯嗯，我明白的。”許清和在棠記這麼久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區別。

看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。

在浸泡雞肉的同時，棠溪把雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。

這些步驟做完之後，棠溪去看了看雞肉的溫度，感覺差不多了，就起肉去骨，把雞肉斜切成日字形的二十四片。

然後，把準備好的火腿肉也切成一樣的大小，一樣的數量。

接著，把雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。

最後，中火熱鍋，下油，放入燒酒，加