第588章 超脫於廚藝的刀工

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沈暉坐在那裡，一邊聽著山口美雪和千葉薰的對話，一邊看著石川秀樹在那裡做刺身，就見他只是拿出了一條普通的新鮮三文魚，放在了案板上，手裡拿著柳葉刀，輕輕滑動，那魚肉便被片了下來。

看著石川秀樹的刀工，沈暉心裡暗自歎服，不愧是頂級廚師，光看這製作過程，就令人食慾大增，這家店將製作區放在明處，不是沒有考量的，就憑這一點，也會讓那些饕餮之徒趨之若鶩的。

店裡播放著輕柔的音樂，除了這個食材製作區和吧檯之外，店裡的兩邊，還有幾張桌子，但總的算來，滿座了，也不過能招待十幾位客人而已。

千葉薰聽見山口美雪講解這家店的特色，心裡一陣陣好奇，眼見石川秀樹已經將三文魚片完了，她便站起了身，預備要接菜盤。

石川秀樹已經將魚片裝好了盤子，眼見千葉薰站起了身來，他笑著說道：“千葉小姐，請稍等，還有一道工序沒有完成。”

說完，他又向那邊的妻子說道：“智子，請遞個檸檬過來。”

石川秀樹的妻子正在那邊擦拭一個花瓶，聽見石川秀樹的招呼，順手就將一個檸檬扔了過來。

就見石川秀樹早已經又拿起了一把柳葉刀，一下子刺中檸檬，然後手腕一抖，幾片檸檬片早已經掉落在了生魚片之上，剩下的那半個，還掛在柳葉刀的刀尖之上。

千葉薰看見石川秀樹露了這一手，登時興奮的向沈暉說道：“沈暉，你看，石川先生這刀工是多麼的高明啊。”

沈暉笑了笑，這位老廚師還挺有雅興，剛才露的這一手，恐怕不是廚藝，而是功夫了。

“不錯，在這個店裡吃飯，不但環境一流，古樸而又雅緻，就連做菜的過程，都是這麼的吸引人。”沈暉向石川秀樹點頭道。

“過獎了，沈先生，這不過是廚房裡的雕蟲小技，只是為三位增添興致而已。”石川秀樹也點頭道，然後將生魚片遞給了千葉薰。

沈暉看著放在桌子上的生魚片，就見魚肉淡紅，帶著光澤，中間鑲嵌著一道道白色的脂肪線，兩種顏色搭配，格外的好看。

幾片檸檬貼在魚片的邊上，很明顯，那酸酸的味道已經融入了進去，去除了魚肉的腥羶之氣。

“這到是三文魚刺身，雖然看起來很普通，但三位可要細細品嚐，保管有驚喜的，就向三位今天的時運一般。”石川秀樹介紹道。

“麻煩石川秀樹了，這刺身相當的好看。”山口美雪點頭道，然後開啟了一瓶紅酒，給沈暉和千葉薰倒上了。

三人先輕輕喝了一口紅酒，然後，舉起筷子，夾了魚片，放到了石川妻子遞來的碟子裡，蘸著醬油和辣根混合的汁液，準備大朵快頤。

沈暉看著這晶瑩剔透的魚片，心裡正在讚歎石川秀樹的刀工，卻忽然發現，在這魚片的一側，竟然有凹陷的地方，表面也相比較粗糙一些。

很明顯，在這樣柔嫩易碎的魚肉上，石川秀樹一刀片下去，卻是用了快慢兩種刀工，所以，才會有一邊平整光滑，一邊凹陷粗糙。

“沈先生，你是否發現有特別的地方了？”石川秀樹此時問道，手裡正在擺弄著下一道用和牛肉與豌豆做的菜品。

“不錯，先快後慢，這刀工不一般。”沈暉點頭說道，他現在心裡很清楚了，石川秀樹這刀工絕對不是一般的廚藝，而是某種運用武器的方法。

“沈先生，不要在意刀工，只要在意魚生的特點就可以了，刀子切入魚肉裡的時候，便會將裡面的汁液擠壓出去，所以一開始要快刀，要快到汁液還沒擠壓出去的時候，就被刀鋒推到了後邊的部分，這時候，刀子就慢了下來，讓汁液存聚在凹陷的地方，那是最美味的地方，你們要最後品嚐到凹陷地方，才能體會酣暢淋漓的美味感覺。”石川秀樹笑著說道