第218章 約鬥2

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否則怎麼可能當著這麼多人的面如此坦白，要知道，廚師門內沒有一個人是庸手，一個保留專案很有可能就是取得最後勝利的關鍵。

“謝謝師叔，那麼咱們開始吧！”彭白點點頭，召來了負責提供材料的人，然後將自己需要的材料報了出來，這些材料，自有這些準備材料的人過去準備，不需要和彭白當初進行佛廚比賽的時候，還要自己跑出去購買，不但材料的質量得到了很大程度的保證，而且節省了很多的時間。

很快，兩個負責去準備材料的人將一個平板推車推了出來，在推車上面，自然有已經淨好的材料供兩人進行比試之用。

彭白用眼睛的餘光掃了一眼魯仁嘉需要的材料，和剛才魯仁嘉所說的，多了四種材料，分別是枸杞、人參、海參、鮑魚。

彭白心中暗道，這才對嘛！枸杞能夠降低野雞肉的騷味、人參燥熱，可以破壞野雞肉的纖維組織，搭配上山楂一起使用，可以讓野雞肉更加的鬆軟，海參和鮑魚這兩種海產品則可以在調湯的時候使用，能夠增加鮮味。

魯仁嘉同樣在觀察著對面白朱的材料，其中多了很多種他不清楚用途的東西，比如說海棠果、火龍果、鮮荔枝、香水梨、一碗看不出成分，大概是味精一類的東西，等等。立刻，魯仁嘉不敢小看眼前這個年輕的師侄了，在白朱來到這裡之前，魯仁嘉就聽說過白朱這個名號，據說是廚師門有史以來最有天賦的人才，只不過耳聽為虛，眼見為實，單是從白朱準備的這幾樣材料，魯仁嘉就不敢輕視白朱了。

“可以開始了，比試的時間為兩個小時。”充當主持人的自然是魯仁嘉的人，所以這個時間，可以說是專門為魯仁嘉量身定做設定出來的，兩個小時，對於一般的廚師來說，很可能連野雞肉都沒有燉爛呢！又怎麼可能成菜？

彭白非常輕鬆的開始了準備，並沒有像斜對面的魯仁嘉一樣直接將材料放進鍋內煮，然後才開始處理這隻被淨乾淨的野雞。

彭白首先使用旋風刀法破開這隻野雞的筋骨連線處，這次使用旋風刀法應該稱為反方向旋風刀法才對，因為彭白竟然是調轉了刀刃，用刀背對野雞進行了敲打。然後，彭白撥開新鮮的荔枝，將核心取出，用一塊乾淨的紗布將撥下來的荔枝肉放到了紗布當中，擠出了荔枝水。

就當眾人認為這個敢和魯仁嘉比試的年輕人要用這個荔枝水去調汁的時候，彭白竟然一口將整碗的荔枝水全都倒入了自己的嘴巴里，喝完了以後還吧唧了幾下嘴巴，讓下面坐著的一群人紛紛有種暈倒的感覺。

彭白將紗布當中去掉了部分水分的荔枝肉從野雞的開膛處塞了進去，同時塞進去的還有洗淨的山楂，去皮去核的海棠果。

做完了這一切，彭白才將這隻野雞放進了一個抄勺當中，放到一邊備用。

鱘魚肉的肉質鮮嫩滑口，尤其是在做成湯品或者是羹品，哪個味道更是難以想像的美味；鮮貝雖然帶著很強的腥味，可是如果經過了減除腥味，做成湯品味道更濃。

各種材料全都放入了鍋中，新增清水，彭白竟然設定了中火，而不是和魯仁嘉一樣用大火將鍋內的水滾開。在製作湯品的時候，首先用大火煮沸是必經的過程，大火可以將材料當中的雜物清出來，然後透過撇沫的方式將雜物清除出去，然後再使用中火，讓主要的材料更加鮮嫩，最後使用小火，讓調味料的味道能夠完全的融合到主料當中，或者讓主料的味道和調味料能夠完全的融合到湯水當中。

彭白從一開始就使用中火自然有他的道理，這是細節方面的問題，中火雖然燒製湯品緩慢，也很難將主料當中的雜物清除出來，可是彭白經過多次試驗發現，使用中火來燉，能夠比大火更容易燉爛主料。

除了配料的一些差異以外，就是在烹製菜品當中的細節方面些微的差別。