第198章 桔香酥1

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第198章 桔香酥1

明月嘆了一口氣，按照彭白的方法，等於是浪費了所有的材料，到最後先不說製作出來的東西味道如何，現在看來，能不能進行製作都是一個很難得到答案的問題了。

彭白將麵粉倒入了清水當中以後，雙手探進水中開始了攪拌，讓麵粉顆粒完全融入清水當中。

麵粉遇到水變成什麼？這個問題很多人都會說，麵粉遇到了水就變成了麵糰，這個答案是要看水的用量多少來決定的，水少的話，結成的是面塊，水適量的話，就是麵糰，而如果水多呢？

本來清澈見底的水中因為倒入了麵粉而變得混濁，在彭白的攪拌之下，所有面粉都融入了水中，彭白停了下來，端起這個大盆放在了爐灶上面，然後開大火加熱。

“婉卿，看來這個玄日師父是準備放棄比賽了。”朱名和一直關注著彭白，看到彭白如此舉動，對坐在身邊的朱婉卿說道。

“不會的，他是絕對不會放棄的。”朱婉卿非常肯定的說道。

朱名和不禁多打量了女兒兩眼，自己的女兒可不是普通人，從嘉誠廚藝學院出來的學生又有那個是普通人呢？可是一個能夠讓女兒如此肯定的人，朱名和不禁在考慮女兒和這個帶發出家的和尚之間的關係。

經過了加熱，盆中出現了變化，原本懸浮在水中的麵粉分成了兩個部分，其中一部分沉到了水底，伴隨著高溫加熱而在水中翻滾，另外一部分則漂浮在水面上。

彭白用手輕輕的抓住盆內水面的邊緣，將漂浮在盆表面的這層物質整個拉了起來，放在了案板上。

這層東西的名字叫做麵筋，也就是麵粉當中最為堅韌的部分，麵筋粘稠，在製作麵條的時候，經常會在麵粉當中放入這個東西，來增加麵條的彈性。

“明鏡，土豆熟了沒有？”彭白輕輕的拍打著他稀釋出來的麵筋，扭頭問道。

“好了。”明鏡開啟鍋蓋，用抄勺將土豆撈出來，用筷子插了進去測試裡面的柔軟性後回答道。

“去掉外皮，打成土豆泥。”彭白命令道。

明月馬上上去幫助明鏡進行這個步驟。

很快，一大碗土豆泥放在了彭白的面前。

土豆泥因為是煮出來的，所以很軟，或者說很面，彭白抓起一把土豆泥，將土豆泥和麵筋混合在了一起，這是用土豆泥來化解麵筋當中的水分，或者說是用麵筋來增加土豆泥的粘性和溼性。

“明月，將南瓜蒸熟，明鏡，把剩下的那些水果全都去掉表皮和核心，切碎攪拌在一起，桔子皮要完整，桔子瓤只要桔子水。”彭白繼續命令道，同時雙手不停的將土豆泥加入到麵筋當中揉搓。

明鏡用菜刀小心翼翼的劃開了桔子皮，並沒有破壞桔子的瓤，然後用雙手輕輕的揉搓，很快，桔子瓤和桔子皮分離開，這種方法就是正確的保留桔子皮，並且不會破壞桔子瓤形狀的方法。

然後明鏡將桔子瓤放進了榨汁機當中，經過榨汁和過濾，提取出純整的桔子汁來。

蘋果、鴨梨等等新鮮的水果被去皮去核混合在一起切成了水果泥。

南瓜經過了蒸變成了非常軟的南瓜泥，彭白將南瓜泥混合在了土豆泥和麵筋當中，形成一種粘稠稍乾的麵糰。

彭白接著用擀麵杖將混合了土豆泥、南瓜泥、麵筋的麵糰擀成了一張直徑三十厘米左右的薄餅，再將水果泥混合了桔子汁均勻的塗抹在這張薄薄的餅上面，然後彭白將五厘米左右寬度的薄餅按照五厘米一次進行了反覆的摺疊，最後出現在彭白麵前的就是一個寬近十厘米的長條。

將兩邊折進長條當中，彭白再用菜刀沾油，這樣可以保證菜刀在切的時候不會粘連著混合面，同時一層普通的油膜還可以保證果餡的味道，一舉兩得。