第268章 難題

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就算是眷威集團食堂當中沒有的材料，邊上的市場也可以買到，材料很快準備在了彭白的眼前。

彭白看著這些材料，心中非常的清楚，這個肖任肯定是從廚門那裡問到這三道菜和一道粥品的，第一道菜也許還算是廚藝學院當中能夠傳授的烹飪菜品之一，可是後面那兩道菜也就只有廚門當中才有了，用廚門這個廚師最高學府的中檔菜來考一個從廚藝學院中畢業的普通廚師，這簡直就是出難題啊！要不是因為彭白在這裡，恐怕孫晶這一次是肯定要走了。

彭白拿起一把菜刀，這是彭白剛才從切菜室借來的。

彭白手持菜刀，在大蝦的蝦背上面入刀，將大蝦的內臟，也就是那條黑色的線挑出來，再將麻雀肉分出來，狗肉去掉骨頭待用。

雞蛋留下蛋黃，去掉蛋青，打成蛋黃汁，再將大蝦浸泡在蛋黃當中，這個是準備油炸的，麻雀肉是用來煸的，狗肉則是用來蒸的，這三種肉中極品都是容易得到的，麻雀雖小，但是肉質沒有大雁和天鵝或者是野雞那麼緊，吃起來也感覺非常的舒服，狗肉能夠滋補脾胃，但是火氣很旺，一般身體虛的人吃害處比益處大；至於大蝦，含有豐富的蛋白質和微量元素，能夠補充很多東西，而且最主要的是，這三種材料都是吃了不會變成身體脂肪的，是白領階級最適合的菜品。

彭白將狗肉放入鍋中蒸，將麻雀肉放在了炒勺當中，然後並不是用開水倒在上面，而是將炒勺放在熱水當中抄，不停的翻滾，而麻雀肉彷彿已經粘在炒勺上面一樣，根本就不會因為彭白右手不斷的抄動而掉下來。

彭白的左手則用筷子夾起大蝦，放入油鍋當中炸，不要以為這樣會很簡單，實際上，這種炸並不是要炸熟大蝦，而是要在大蝦上面包裹一層蛋黃，蛋黃遇到油以後會在大蝦的表面上增加一層膜，雞蛋黃當中含有一種特殊物質，包裹住大蝦再透過煮的過程，可以保持住大蝦的鮮味，更能夠不讓肉和海鮮之間的味道相互衝突，讓味道變得不倫不類。

正因為如此，這個大蝦過油炸的時間一定不能長，因為時間太長，大蝦外面的這層雞蛋膜就會炸開，會改變大蝦的外形，所以在油溫上面一定要控制在三成至四成左右，所以，彭白的速度非常的快。

狗肉和麻雀肉同樣只是為了讓肉只有三成熟而已，多則肉質變硬，少則味道無法發散出來。

不到五分鐘，三種材料都準備好了。彭白將三種材料放入了一口鍋當中，中間用葵花子粉、山楂粉這兩種輔助材料，然後加入少量的精鹽。葵花子粉是增加香味，山楂粉是為了能夠讓鹹味更容易進入到三種材料當中，而葵花子當中含有大量的油，這種葵花子油可以間隔開三種材料之間的味道，尤其是狗肉當中的騷味，加上山楂粉的化解，吃起來味道更好。

彭白放著這三種材料在鍋中加熱，開始烹製第二道地鮮。

地鮮使用的是地面生長的三種菜，相對比較簡單，不過這道菜最重要的是在刀功上面加重感覺，刀功好，其他的都好說。

彭白這道菜的材料是自己去切菜室準備的，不能在外人面前使用旋風刀法，這讓彭白只能使用普通的刀法切菜，在速度上面雖然比切菜工要快很多，但是和以前比起來，彭白現在的速度用彭白自己的話說，絕對就是和蝸牛一樣了。

茄子要選擇嬰兒手臂粗，二十厘米長的，要去掉茄子皮，將去皮茄子且成三稜形。

辣椒要選擇那種兩指粗，長兩指的，而且味道不能過辣，也要且成三稜形。

馬鈴薯最好使用的是那種南方出產的小馬鈴薯，直徑在七到十厘米之間，去皮且成塊狀。

這三樣材料單單是選擇材料和切就耗費了十分鐘的時間，彭白心中暗暗感覺僥倖，如果這個肖任不是因為託大多給了準備材料的十分鐘，彭白就是速度再