第130章 神奇的黃瓜

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

三人吃完早餐，每人一個大揹簍，揹著準備去後院子摘黃瓜！

看這架勢，是準備一次性禿嚕完了！

早餐吃得荷包蛋配煮麵條，倪鳳手藝好，唐昊吃得滿嘴油！

荷包蛋，雞蛋中含有豐富的蛋白質和卵磷脂，以及各類營養素，被稱為平價的“全能營養”。週一頭條的留言區裡，暖粉們都在分享自家吃雞蛋的做法，種類尤其繁多，其中常吃的就是白煮蛋、雞蛋羹，還有人人都愛的荷包蛋～

一個普普通通的雞蛋，往油鍋裡那麼一煎，居然就能變得美味無比，在物資比較匱乏的年代，一個煎荷包蛋大約是頂頂美味的珍饈了。

煎荷包蛋超級簡單，但要想好吃還得有技巧。

之前暖暖在給粉絲們測評炒鍋的時候，隨手煎了一個荷包蛋，引來同事的關注，鐵鍋少油煎荷包蛋，居然能一點兒都不粘鍋，而且煎出來的荷包蛋又圓又嫩，表面還帶點酥酥的特好吃，忙問我是怎麼做到的。

暖粉們是不是也有這個困惑，每次鐵鍋煎荷包蛋都要用不少油才能防止雞蛋粘鍋。

但您知道嗎，雞蛋可是“吸油大戶”，根據《中國居民膳食指南》食物吸油率表來看，1個雞蛋的吸油率高達43%，比炸薯條還能吸油。

這樣一來雞蛋吸進去不少油，全吃進咱們肚子裡了。

要想煎荷包蛋少吸油還不粘鍋，重要的是鍋和油的溫度。您在家煎荷包蛋，雞蛋是熱油下鍋還是冷油下鍋呢？都不對！

熱鍋熱油：容易粘鍋，煎出來表面雖然酥酥的，但雞蛋卻又幹又老，而且油溫太高，雞蛋裡的營養物質就可能會被破壞。

冷鍋冷油：容易粘鍋，煎出來表面不酥，煎熟後比較硬。

正確做法是熱鍋！冷油！

熱鍋冷油：先將鍋燒熱到冒輕煙，然後再倒油，倒完油後趕緊磕入雞蛋，這樣煎出來的雞蛋能快速定型還不會粘鍋，特漂亮，煎出來表面酥，裡面嫩，關鍵還不費油。

熱鍋冷油這個不光是煎荷包蛋，炒肉絲、炒雞蛋、煎魚都可以用到，都不容易粘鍋。

如果還想讓荷包蛋煎得更好吃，還得注意兩點。

火候：煎雞蛋時千萬別用大火，易糊，一定要開小火慢煎。

加點料：在油中加一小勺鹽，將雞蛋慢慢磕入鍋中，荷包蛋煎好後又軟又嫩，鹹香入味，口感更加彭鬆，很多人都沒做這一步，難怪不好吃。

五味黃瓜條，黃瓜洗淨切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控幹殺出的水分，加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，幹辣椒切絲，起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

黃瓜拌油條，油條撕成方便入口的小塊兒，放進沙拉碗，小黃瓜洗淨，拍松，切成塊兒，黃瓜與油條混合，大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和白糖，拌成蒜汁，將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻，撒上幾粒海米，裝盤上桌即可。

黃瓜拌木耳，黑木耳用冷水浸泡兩小時左右至其泡發，然後用手撕成小塊，燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝乾待用，紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末，黃瓜表皮洗淨削花刀皮，都去皮也可以的。

將所有材料放入碗中，加入調料拌勻，裝盤即可。

黃瓜拌粉絲，乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用，黃瓜洗淨後，刨成細絲備用，煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟，煮好的粉絲撈出，過涼白開。

姜、蒜洗淨後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘，調入醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖攪拌均勻，粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲，將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。

醬黃瓜，將生抽、老抽，香醋、糖、冷開