第272章 撿到甲骨文

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古巴比倫王國已經不復存在了。古埃及留下了金字塔，但是古埃及在被羅馬征服之後又被阿拉伯帝國征服，文明就此中斷。古印度，看到今天講英語的後代，會不會長嘆一口氣呢？

如果輝煌的成就只能從考古中發掘出來，那究竟是值得自豪呢，還是有些悲哀？只有輝煌的歷史，那是“祖上闊過”的阿q。

自豪感不僅僅來自於悠久的歷史，更來自於起起落落之後，仍然巋然屹立，還能再創輝煌。

自信來自於，既有甲骨文，也有光刻機。

別急著汙名化預製菜

原創怪物學者金重之言--:發表於江蘇

結論放在最前面，餐飲業的出路，工業化為主，個性化高階化為輔。

罵一份蓋澆飯二十塊太貴的人，往往也是罵老闆太黑心員工工資太低的人。

可是，一個餐館，每天起早貪黑，怎麼能做到以下所有這些事情：

把廚房前店打掃乾淨，廚具灶臺乾淨，桌子椅子地面乾淨。

餐具碗筷洗乾淨，調料瓶子擦乾淨。

沒有蒼蠅沒有老鼠沒有蟑螂。

4所有的菜都仔細洗乾淨

每個顧客點的飯菜，都在分鐘之內，甚至於分鐘之內，現場炒好做好。

以上幾條都做到的同時，還要使用合格的食材，給廚師服務員和洗碗工較好的工資，交得起房租水電氣費，售價還不能太高，讓顧客覺得物美價廉。

不談論什麼美味，就單純地做到乾淨衛生，對於一個餐館來說就是巨大的工作量了。更何況，顧客還想要口味好，還想要價格便宜。

做過家務的都知道做一頓飯，前面的準備，後面的清洗，有多少工作量。而一個飯館，每天面對的是幾十斤幾百斤的菜，幾十斤的肉，幾十幾百個雞蛋，幾百套碗筷。

員工呢？幾個人才能忙得過來？每個月工資一個月幾千塊？然後，一碗蓋澆飯，到底要賣多少錢呢？

不僅僅是蒼蠅館子的衛生情況慘不忍睹，大型連鎖的餐飲店，只要是在門店現場進行大量手工操作的，同樣慘不忍睹。

洗碗機都已經逐步進入家庭了，為什麼餐館不能推廣呢？你覺得依靠洗碗工的覺悟和努力，能保證碗筷是乾淨衛生的嗎？

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本質的問題，在於生產效率。工業革命都已經將近三百年了，各行各業的生產效率都已經翻天覆地了，餐館如果還停留在農業時代的手工勞動模式下，是不可能滿足現在的需求的，是不可能既高效又衛生的。

必須把清洗淨菜切削，甚至於標準化的調味和預處理，提前到餐館之前的環節裡完成。程度由淺及深，就是淨菜配送和預製菜了。

農業生產已經工業化，快餐製作也會逐步工業化

別瞎扯什麼散養放養，你需要的是物美價廉的蛋白質。

現在很多人，吃得太飽了，忙著減肥。忘記了短短二十三十年之前，人還普遍處於營養不良的狀態。

人一年要吃掉億頭豬，多億隻雞。平均一天吃將近兩千萬隻雞。你覺得散養行得通嗎？除非你想回到只有逢年過節才能殺一隻雞的年代。

農業生產工業化是讓所有人能夠獲得足夠的營養的唯一辦法。種糧要靠大規模機械化，畜牧養殖也一樣。事實上也早已經這樣了。

正是因為農業生產逐步工業化，才有了充足的糧食，有了充足的雞鴨魚肉，讓所有人不僅吃飽了，還吃得不錯，營養足夠。

現在發展到了餐館這一段。大家又不適應了。

到底什麼是預製菜？

唐昊們先拿“洋快餐”做例子。麥當勞肯德基，很多人說它營養不均衡熱量太高，但是很少