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蘇家快餐店現在正在裝修外賣的視窗,目前還沒有上炸雞,但是專門的炸雞店開了。
這家店開在一條老街上,附近都是一些老街坊,再就是有機械廠的家屬院,大部分的機械廠員工下班都是要走這條路的。
這家門店不大,店裡只擺了兩張桌子,主要就是讓客人帶走回家吃的。
蘇小軟不會貿然的決定開店,除了炸雞之外,還上了薯條和南瓜餅,反正都是油炸的,而且現在南瓜正好熟了,蘇小軟乾脆就大量地購入,最好是能存夠一年的量。
南瓜可是好東西,不僅可以做成小米南瓜粥,而且還能做成甜甜糯糯的南瓜餅。
蘇小軟問過老牛頭,南瓜餅是以南瓜為主料的藥膳。
南瓜中對人體的有益成分很多,而且如今直接打碎了做成那種稀糊狀的南瓜粥,是既甜又香,特別適合老人喝。
南瓜餅的做法也很簡單。
南瓜洗淨,去皮去瓤,切薄片或者是切小塊,放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟後取出來;南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉揉搓成團,然後加入一小勺食用油,以防止粘手,揉均勻後蓋上蓋子放置一旁醒發十幾二十分鐘的。
醒好之後,取雞蛋大小的麵糰,搓圓後按扁,這是最簡單的南瓜餅。
當然,還可以包入適量紅豆餡或綠豆餡,收口捏緊輕輕搓圓後按扁,做成小圓餅。
最後,不管是有餡的還是無餡的,只要將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻,平底鍋中倒少許油,燒熱後將南瓜餅放入,中小火煎至兩面金黃即可。
當然,有的地方是煎成七成熟後放置,然後等客人要的時候再下鍋復炸,這樣比較快,當然吃起來的口感也是特別好的。
炸雞店這邊佔了三個人。
一個只負責炸雞,一個負責炸薯條和南瓜餅,這兩個不在一個油鍋裡,味道一鹹一甜,那是必須要分開的。
還有一個則是負責配料和打雜。
比如說麵糊不夠了,或者是提前醃製雞肉等等。
另外在員工宿舍那邊兒,還有兩個專門負責殺雞、分雞塊的熟手。
得虧了是專門幹過,要不然這速度可真跟不上。
雞殺好之後,雞爪子就要立馬被剁下來,然後統一扔到一個籃子裡,等回頭再拿到快餐店那邊去滷製。
當然,雞雜也都是一些好物件兒,都會分裝後送到快餐店裡,有專門就喜歡這一口兒的。
可以說一隻雞,那是渾身上下一點兒都不能浪費。
就連餘下的雞脖子雞架類的,那也是好東西。
雞架是單獨炸的,這個賣得便宜一些,畢竟骨頭多肉少。
有時候還要送到店裡去專門熬高湯用。
兩人頭一天就殺出來了五十隻雞,然後再分別拆分,店裡一大早就開始醃製雞肉,一直到上午十一點,才開門試營業。
蘇小軟和顧楠商量之後,就讓炸雞店和其它的幾家店來了一個聯動。
但凡是去過蘇家快餐店的,憑藉那邊的用餐小票就能過來以八折的價格買一份炸雞。
如果是單張用餐小票超過了五塊錢的,則是能白得一份薯條,並且給配一份番茄醬。
俗話說肥水不流外人田,這番茄醬,是蘇小軟直接讓平安福食品廠那邊給生產出來的,工藝簡單,並不難。
而且因為暫時用量不算大,他們暫時也沒有外賣的打算,所以這番茄醬總共也就先生產出來了幾箱,都是那種玻璃瓶裝的。
蘇小軟現在還沒有讓做小包裝的,主要是因為他們食品廠現在做不了這種塑膠小包裝。
蘇小軟找到了京都的一家包裝廠,專門給做了一種嬌小的外賣盒,其實就類似於幾十年後人們外賣
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