第77節

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沈小甜笑了笑，放下東西就進屋去洗手。

等她從衛生間出來，沒看見屋裡有人，倒是那個廚子，圍裙也不摘，正幹著他院子裡剩下的活兒。

“正好兒我還沒洗手呢，這不就順便了麼。”

看見沈小甜瞪著自己呢，陸辛笑了笑，最後幾下耙得草葉亂飛，要是家裡再添只狗那可就稱得上是雞飛狗跳了。

最後，是開學季開學季的身上掛著好幾片草葉子，躲在杜鵑花下探頭看著兩個人一起進房子裡吃飯去了。

食材是陸辛現去買的，機器壓出來的“手擀麵”在鍋裡煮了，又過了冷河，清爽又帶著面香，澆上一層西紅柿雞蛋做的滷子，沈小甜在飛機上就說她想吃打滷麵了，她想吃，那陸辛肯定要第一時間滿足了。

光有番茄打滷麵肯定不夠，新鮮的基圍蝦買了半斤，白灼之後調了個清辣鮮香的蘸料擺在一邊兒，再買了個花菜加肉片炒得又香又脆。

“你嚐嚐我這個菜，鍋氣足不足啊？”

去了一趟廣東，陸辛就學會了一個詞兒――“鍋氣”，所謂鍋氣，其實就是一種特殊的感覺，有的廚子說鍋氣應該就是“氣勢、氣味、氣色和氣質的綜合”，出鍋熱氣騰騰，菜餚香氣撲鼻，外觀鮮美好看，口感上乘。

當然，在沈小甜看來，鍋氣並不是這麼虛無縹緲的東西。

“肉質地鮮嫩，裡面還藏著肉質，外表有氨基和羰基化合物透過美拉德反應產生的充分香氣，花菜裡糖的焦糖化反應也是恰到好處，有芳香酮又不帶苦氣，說明加熱到了一百四十度又沒過火，算是有鍋氣吧？”

說完，沈小甜說：“我覺得美拉德反應我也可以再做一期影片。”

陸辛失笑說：“你這是有多少影片要做啊？”

“酸甜苦辣，各種反應，蛋白質凝固啊，結締組織分解啊，我都可以再做一期，這麼一算，我可以做很多呢。”沈小甜說一種就吃一口花菜，咔嚓咔嚓，脆爽有味。

陸辛說：“行啊，小甜兒老師你想做啥儘管說，我在你家這廚房給你準備素材。”

這話可不只是說說而已，第二天，他倆忙了一天，晚上，沈小甜就剪出了一個影片，講的是她一直想講的“甜”。

從一個葡式蛋撻上面的焦糖開始，沈小甜講是在食物中千變萬化的糖。

“焦糖化反應是指單糖在沒有氨基化合物的參與下被加熱到了一百四十度以上，失水變色的過程。完成了焦糖化反應的糖就沒有了甜味，如果加熱過度甚至會產生苦味，所以我們所鍾愛的焦糖，就是沒有充分焦糖化的糖，也就是靠焦糖化增加了風味的‘糖’……同樣的情況出現在紅燒肉的炒糖中，甚至我們烹飪用的醬油裡也用焦糖進行著色。”

伴隨著小甜老師的聲音，影片裡的畫面從誘人的葡式蛋撻到香噴噴的紅燒肉，又到了一鍋不知道是什麼反正看起來很好吃的火鍋……然後鏡頭聚焦到了火鍋的蘸料上。

眼睛直勾勾看著影片，付曉華口水滴答地說：“道理我都懂……不對，我也不是很懂，可是小甜老師你講個醬油擺個醬油瓶子就完了，為啥在火鍋上面繞場一週然後再給我個特寫啊？那個火鍋您是要買一贈一麼？”

又是一天的“上課時間”，付曉華覺得這節課過得格外難熬，小甜老師的課講得越來越好懂，這拍影片的技術也有很大提高啊，總之就是讓人越來越餓了。

“總有人覺得綿白糖比砂糖甜，砂糖又比成塊兒的冰糖甜，可實際上它們都是蔗糖的結晶，甜度上來說是相差不大的，之所以覺得綿白糖更甜，讓我們產生錯覺的是它們的單位大小不同，溶解的速率不同，溶解的越快，口腔裡的糖濃度越高，你才會覺得越甜……

“哎呀，一不小心給大家講了個物理知識，壞了壞了，物