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的苦澀味道與它的香度，在化學上看不過是茶多酚和氨基酸的比率問題，讓茶水獲得更多的氨基酸，它就會更香，減少酚的析出，苦澀的味道就會降低。
“此外，茶葉中還有另一種苦味物質，就是□□，這個大家就不陌生了，我們也管這種黃嘌呤生物鹼化合物叫咖啡|因，咖啡|因在溫度到達160度之後會快速昇華，所以進行了深度烘焙的咖啡會含有更低的咖啡|因。茶葉的炒茶溫度較低，對咖啡|因的影響不大，反而會隨著發酵過程略有增加，所以紅茶和烏龍茶裡依然含有咖啡|因。”
說茶的時候就一桌活色生香的廣式早茶，說咖啡的時候就是咖啡配點心，還有一鍋看起來就很高大上的湯水，本來看著這個題目很多人都會覺得嘴裡發澀，食慾降低，可是從茶開始說，再展示一下配茶的食物，評論裡就只剩了一群高喊著“我能吃十頓”的尖叫雞。
影片的最後，沈小甜也提了一下有些“鹽”是苦的，因為隨著相對分子質量越大，“鹽”的苦味就會越明顯，超過150這個閾值，就徹底是苦了，所以因為主要成分是相對分子質量為95.21的氯化鎂，所以如果“鹽滷”在點豆腐的時候用多了，豆腐就會呈現苦味。
辣的這一個影片，因為他們沒去成成都，就主要麻煩了陸辛這個無所不會的野廚子。
水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐……甚至還有一鍋胡椒豬肚雞湯，因為胡椒裡胡椒鹼也是一種辣味劑。
伴隨著熱氣騰騰的各式川菜，沈小甜著重一下不同辣味成分在不同食材裡的使用。
比如辣椒油和辣椒水為什麼都有強大的效力，因為大部分的辣味成分都是雙親分子，既溶於油又溶於水，比如為什麼乾薑的辛辣味道會更重，因為裡面姜醇脫水成為了姜烯酚累化合物，又比如為什麼蔥蒜在烹飪熟了之後就沒有辛辣味道了，因為裡面作為辛辣來源的二硫化物在受熱後會分解……
因為野廚子的好手藝，這一期影片播出之後大受好評，滾油澆在水煮肉片上的那一幕拍得太好了，導致後來想要看的人就必須要關掉彈幕才能看見畫面。
光是微博單平臺，“辣”這一期影片的資料就在兩天內創下新高。
沈小甜一高興，就買了好幾套書寄去給了葉雅心，還指明說裡面有一本關於化學的科普讀物是單獨給楊凱的。
因為陸辛這段時間比較忙，沈小甜實在不想自己做影片的時候要他幫忙，影片剪出來還要他來做“小白鼠”，她就想到了葉雅心的那些學生們。
聽說是讓孩子們幫忙看一下科普影片，葉雅心怎麼會拒絕？她找了個課間的時間讓孩子們看影片，還讓他們寫了各種問題給了沈小甜。
想要做科普，就應該把內容的門檻放低，沈小甜一直以為自己放得已經很低了，看了那些孩子的話才知道有些問題自己疏漏了，她拿了一天的時間重新做了調整和梳理，才有了這一期影片的流量飆升。
“老大，你謝我幹嘛呀，應該是我謝你，要不是你的學生，我還真發現不了這些問題！”
電話那頭，葉雅心笑著說：“好吧，我也不跟你客氣了，你的影片我的學生們都特別喜歡，不管是初中生還是小學生，你知道麼，昨天楊凱跟我說，他姑姑上工那個地方的菜總是發苦，他看了你的影片覺得可能是那裡的鹽不對，沒想到還真是呢，把鹽換了味道就變好了……”
沈小甜笑著聽著，聽見對面換了人。
“小甜老師！你說的對！學科學不光能改變我們的未來，還能改變我們的現在！我姑姑吃的菜不苦了，我還教我姑姑把糖炒了再做菜，又香又好吃！”
光聽語氣就知道這孩子現在有多激動，帶著沈小甜臉上的笑都更燦爛了。
掛掉電話，沈小甜坐在椅子上，半天沒有說話。
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