第16節

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手機的時間比一般年輕人少，除了玩幾把手遊，有空的時候都是喝喝茶、看看書，研究營養學和菜譜，雖然這輩子註定是一名廚師了，他還是有自己的野心。

以前師父還在的時候，會帶他去參加一些圈內好友的聚會，有一次去了一傢俬房菜館，那次的經歷給奚川的衝擊是最大的。那是一處古香古色的中式庭院，亭臺樓閣、假山小池，十分雅緻，進去的時候還以為是哪個高門大院，事實上只是一處私房菜會館。這個私房菜會館在業內的地位是頂級的，每天只接待一桌客人，還需要提前很多天預約，掌勺的是一位大師級廚師，每次做菜都是自己定選單和主題，客人沒有點菜的權利，當然客人的忌口還是要說出來的，不做菜的時候捧一個茶杯，悠閒得像一位隱居世間的神仙。

在川菜行業內部，那些本領高強、威望極高的人都被尊稱為“大爺”，不論年齡。奚川吃過對方做的菜，那位大爺只說是便飯，但是奚川覺得那頓飯是他平生吃過的最講究最美味的一頓，難怪一天只賣一桌酒席都能供得起那座宅子，養得起那麼多人。做最頂級的川菜大師，開屬於自己的私房菜館，這就是奚川的人生終極目標。他知道，光靠他目前的水平離大師級別還差得遠，所以他必須充實自己，哪怕是淪落為一個快餐店的廚師和串串店的小老闆，都不能讓奚川忘記自己的目標。因為有這個目標，奚川對妹妹提出的網紅路線並不太感冒。不過就目前的現狀來說，他確實應該妥協一下，因為孫佑宸負著債，還要上學，他自己也不寬裕，無車無房，沒有存款，可謂一無所有，還不是清高的時候。

奚川最近在看師父留下來的菜譜，那本菜譜是孫佑宸的祖父留下來的，裡面記錄了上百道菜譜，其中大部分是祖父寫的，後來孫伯英也補充了一部分，不過顯然沒有寫完。奚川曾經聽師父說過要做一本完整的小雅園菜譜，這裡輯錄的菜大部分都是奚川見過並做過的，也有部分他沒見過，比如熊掌、象鼻之類的烹飪方式，這種山珍目前已經不可得了，應當是建國前孫佑宸的曾祖父做過，祖父記錄下來的，雖然奚川應該是用不到，但對他來說確實是一種見識。

菜譜已經很舊了，起碼有二三十年的歷史了，紙質也發黃發脆，有些墨跡也開始暈染開來，有些模糊了。奚川怕翻壞了，便一邊看一邊重新抄錄了一遍，方便自己以後好好琢磨研究，而且他還打算將這本菜譜補齊，以完成師祖和師父的遺願。

孫佑宸則在研究奚川給他的筆記，奚川的學廚筆記做得非常詳細，對新手來說，簡直就是一本教科書，所以他沒事就在看筆記本上的內容，並默默地記在心裡，一有機會，就加以實操運用。如他自己所料的那樣，他在做菜上確實也是有點天賦的，不出一個禮拜，他不用奚川逐步指點，就能做得出一桌簡單的家常菜了，當然，需要看著菜譜來。味道也還過得去，能夠得到奚川的點頭認可，這是孫佑宸學做菜的一大動力。

第23章 網紅效應

串串店的生意算是穩定了下來, 夏天是夜市生意的高峰, 店裡的流水差不多能夠維持平均日收一千八左右的水平, 這個流水收入能夠保證小店賺錢，只是賺多賺少，就要看奚川和孫佑宸的經營水平了。

怎樣才能讓利潤最大化, 這是奚川和孫佑宸都需要學習並掌握的，這也是經營一家餐館的關鍵所在。開源節流，這是最起碼的, 但是不能在食材上偷工減料、以次充好, 只能儘量減少浪費，最關鍵的是提高人均消費額, 剛開店，短期內價格不能變動, 那麼就只能儘量誘導顧客消費利潤高的菜，需要服務員在點菜的時候多推薦這幾道菜, 更需要奚川在配置食材的時候花費更多的心思，讓顧客覺得好吃，才不會覺得點了虧。

和奚川算賬商量策略的時候, 孫佑宸第一次深刻領會到了斤斤計較這個詞語, 做