第八十章 四九城人的烤肉

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下餃子一樣，何雨柱帶著何雨水和同院的那位弟弟，就是在這裡學會了游泳。

微風徐徐楊柳依依，樹枝上羈鳥的鳴叫，湖水中孩子們的歡笑，水中那一個個矯健遊動的身影，形成了一幅老四九城暑夏的美妙畫卷。

何雨柱帶著何雨水和同院的弟弟在銀錠橋西面最窄的水面練習，頭紮在水裡由南到北使勁兒用手劃用腳蹬，到北邊後再返回南面，練了幾天後，兩個人都終於能在水上飄起來了，接著把下水的位置往西移，後來移到了兩岸相隔一百多米的距離，從能遊十幾米到幾十米一直到幾百米以上。

不過游泳絕對是個技術活，一般人只會蛙泳或仰泳，真正會自由泳的不算太多，會蝶泳的就更少了，何雨柱教會的兩個都是隻會狗刨式。

沒有經過正式的訓練確實是不行，這也和京劇演員與普通票友的意思一樣，同一出戏同一個唱段，但兩者一開口絕對不一樣。

但是這又有什麼，狗刨也是別樣的歡樂，

何雨柱微笑著帶著孩子走進了潞泉居，何雨柱和於海棠已經在裡面找到了位置，點了五斤的羊肉，潞泉居的羊肉，專門選用張家口以西的綿羊，這種羊肉嫩味鮮。

羊肉要選用後腿與上腦的部分。

羊肉的加工也很重要，先把筋膜、碎骨、肉棗等剔選乾淨，然後用小箅簾布包好，壓二十四小時的冰肉，這樣肉會更加鮮嫩，因而有“賽豆腐“之稱。

壓好後，就可以切片了。切肉需要很高的技術，切肉片的刀是特製的，長約一尺五寸；切的肉片比涮肉片小些，寬2-3厘米，長7-10厘米，薄要透亮，起碼要半透明。

肉切好後就是吃了。怎麼吃呢？烤肉的吃法也頗為講究。肉要用鐵炙子烤著吃。

在一張大圓桌上放一口板沿大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上邊架上鐵條炙子；鐵圈上留幾個火口，隨時新增木柴。木柴一般選用松塔、松柴或柏木，松煙和肉味混在一起，吃起來別有味道。

吃的作料以醬油為主，少加些醋、薑末、料酒、滷蝦油，再配上蔥絲、香菜；烤之前，先把肉在白水中蘸一下，然後放在炙子上翻烤，顏色變深後，就可用長筷子夾起蘸作料就著糖蒜、黃瓜條吃了。

吃烤肉一定要吃燒餅，就如同吃烤鴨要吃薄餅一樣，早已約定俗成了；如果就米飯吃，味道就差遠了。

吃烤肉，講究的是自烤自吃，邊烤邊吃；自己可以自由掌握肉的肥、瘦、老、嫩，這樣會更加可口異常。再呷上幾口老酒，既助消化，又能利口，滋味獨佳。

以往老四九城人吃烤肉喜歡把一隻腳踩在桌旁的板凳上，邊烤邊吃，幾個人為於一桌，別具一格。

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