第六百五十七章 高壓鍋

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電飯鍋和空氣炸鍋在高原上不好用的事情，姜言那是相當的清楚，也知道事情出到哪裡，只不過之前設計的時候姜言沒有考慮到這個問題。

在高海拔地區，由於水的沸點變得很低，水溫升不上去，所以米飯很難煮熟，電飯鍋對加熱的控制，主要是透過對內膽的加熱溫度和加熱時間進行控制，相關加熱狀態的感測器都是針對內膽進行的。對於上方蒸屜加熱是透過對內膽的加熱間接控制的。因此，在電飯煲本身沒有相應預設加熱方式的情況下，掌握適當的蒸飯方式比較麻煩，而且大氣壓對它的影響也是相當的大。

後世也是採用的是高壓電飯煲的辦法，透過增加壓力，就解決了這一難題。

畢竟這海拔越高，大氣壓越低。

至於空氣炸鍋，相對要好一點，大氣的壓強雖然有一定的影響，不過影響不大，不過相對於低海拔地區，只需要把時間調的時間長一點。

帶高壓的電飯鍋姜言不是不能做，按照現在的技術完成它不是什麼困難的事情，畫個圖分分鐘都能搞定的事情，不過姜言感覺在高原上，這電飯鍋的功能太單一，不太好使，還不如用高壓鍋好。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。

高壓鍋又叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫生髮明的。帕平既是一位醫生，又是一位物理學家、機械工程師。紮實的物理、機械理論知識，是他發明高壓鍋的可靠基礎。

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個標準大氣壓，水的沸點低於100c，所以不到100c水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在溫度高於100c時才會沸騰。

人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100c時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸。

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。

易熔片的安裝是為了防止安全閥出現故障而起備用保險作用的，它是用熔點較低的鋁合金材料製成的。一旦安全閥失效，鍋內壓強過大，溫度也隨之升高，當溫度達到易熔片熔點時，再繼續加熱易溶片開始溶化，鍋內氣體便從易熔片噴出，使鍋內壓強減小，從而防止爆炸事故的發生。

從能源上分：普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種，所以以現的環境來說選擇普通能源壓力鍋，最為合適，也是最容易製造的東西。

從原材料上分：一般分為鋁合金的和不鏽鋼的2種。

普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。

不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋與不鏽鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點，明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不鏽鋼複合底變形脫落。

不鏽鋼壓力鍋價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、鹼、鹽起反應，一天一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。

合金就不要再想了，其他的用途還不夠用，更不用提生產高壓鍋了，所以也只能