(301)求上得中,求中得下,求下得下下
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,將餡包住。
再用筷子將凸起的部位向中間夾緊,並粘上火腿末,油菜葉末。
攤完一個蛋皮,做一個荷包,至全部做完,放入熱油鍋中炸二分半,待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出。
菜品形似荷包,裝入有生菜葉的盤中即成。
鬱大舅熟練的把菜品做好,給雄黃等人試吃。
大夥兒不缺錢票,都沒少吃紅旗飯莊的飯菜,但總感覺現在的口感和賣相都更勝一籌。
皮金黃酥脆,餡軟嫩鮮香,且香味經久不散。
食用時,蘸花椒鹽味道更佳。
晏銜讓對方帶著自己做一遍。
對於他來說荷包裡脊的調味不難,只是在火候和品相的把握上有些難度……
他試了幾次,很快就掌握了竅門。
其餘的留著回去後自己練就行,又繼續學做魚。
鬱大舅被他學習的速度驚呆,但也不敢推辭。
他從大缸子裡撈出一尾魚,按照祖傳的做魚方法,一步步毫無保留,分毫不差的教給晏銜……
等到晏銜上手時,他細細的看著對方操作,不禁暗自咂舌。
這刀工也太厲害了,上手的速度也敏捷。
鬱大舅感嘆了沒一會,晏銜這尾魚就做好了。
他拿上筷子嚐了一口,心中更加驚歎,這魚和他做得已經有八九分的相似了。
“這魚也太好吃了!”雄黃是守在旁邊親眼看著老大一步步做出來的。
簡直不敢相信老大從玩陌刀變成握菜刀,依然能使得如魚得水。
怪不得老大能拿下貌美如花的大嫂,他要是女人,也願意嫁給老大啊!
若他也能學會如此手藝,還怕娶不到媳婦?
晏銜這一年沒少在小罐罐的指導下,窩進廚房苦苦操練,而且她的手藝和鬱大舅出自同宗同門,他眼下算是直接升階學習,上起手來能不快?
所以,鬱大舅做一遍,他便將那些步驟記得大差不差。
他也嚐了一筷子魚肉,感覺還是不大滿意。
為了讓小罐罐驚豔,他又當著鬱大舅的面做了一番,並在細節處調整。
這次做完再嘗,總算是達到鬱大舅九成五的水準了。
晏銜素來仔細,又怕自己忘了步驟,提筆將需要注意的幾個點,都做了細細的記錄。
啟明星暗去,天色微微露出魚肚白。
晏銜看時間不早了,也沒有多留,約定好晚上凌晨再過來繼續學習,就把這些做好的一份份菜品,都分給兄弟們品嚐。
雄黃:“……”
萬萬想不到有朝一日居然還能嚐到老大的廚藝……
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