（301）求上得中，求中得下，求下得下下
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，將餡包住。
再用筷子將凸起的部位向中間夾緊，並粘上火腿末，油菜葉末。
攤完一個蛋皮，做一個荷包，至全部做完，放入熱油鍋中炸二分半，待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出。
菜品形似荷包，裝入有生菜葉的盤中即成。
鬱大舅熟練的把菜品做好，給雄黃等人試吃。
大夥兒不缺錢票，都沒少吃紅旗飯莊的飯菜，但總感覺現在的口感和賣相都更勝一籌。
皮金黃酥脆，餡軟嫩鮮香，且香味經久不散。
食用時，蘸花椒鹽味道更佳。
晏銜讓對方帶著自己做一遍。
對於他來說荷包裡脊的調味不難，只是在火候和品相的把握上有些難度……
他試了幾次，很快就掌握了竅門。
其餘的留著回去後自己練就行，又繼續學做魚。
鬱大舅被他學習的速度驚呆，但也不敢推辭。
他從大缸子裡撈出一尾魚，按照祖傳的做魚方法，一步步毫無保留，分毫不差的教給晏銜……
等到晏銜上手時，他細細的看著對方操作，不禁暗自咂舌。
這刀工也太厲害了，上手的速度也敏捷。
鬱大舅感嘆了沒一會，晏銜這尾魚就做好了。
他拿上筷子嚐了一口，心中更加驚歎，這魚和他做得已經有八九分的相似了。
“這魚也太好吃了！”雄黃是守在旁邊親眼看著老大一步步做出來的。
簡直不敢相信老大從玩陌刀變成握菜刀，依然能使得如魚得水。
怪不得老大能拿下貌美如花的大嫂，他要是女人，也願意嫁給老大啊！
若他也能學會如此手藝，還怕娶不到媳婦？
晏銜這一年沒少在小罐罐的指導下，窩進廚房苦苦操練，而且她的手藝和鬱大舅出自同宗同門，他眼下算是直接升階學習，上起手來能不快？
所以，鬱大舅做一遍，他便將那些步驟記得大差不差。
他也嚐了一筷子魚肉，感覺還是不大滿意。
為了讓小罐罐驚豔，他又當著鬱大舅的面做了一番，並在細節處調整。
這次做完再嘗，總算是達到鬱大舅九成五的水準了。
晏銜素來仔細，又怕自己忘了步驟，提筆將需要注意的幾個點，都做了細細的記錄。
啟明星暗去，天色微微露出魚肚白。
晏銜看時間不早了，也沒有多留，約定好晚上凌晨再過來繼續學習，就把這些做好的一份份菜品，都分給兄弟們品嚐。
雄黃：“……”
萬萬想不到有朝一日居然還能嚐到老大的廚藝……
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