第140章 脆皮炸雞1

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很快幾人就到鋪子了，蘇芋讓趙順把雞放後院裡，把筐子還給了那位大娘，又同她約定好了明日再送十隻來。

蘇母和舅母兩人正在利索的收拾那亂糟糟的廚房，付朗則在磨米漿，今日好多食客說想吃米線來著。

“爹，你幫我把這兩隻雞殺了，我等會做兩隻炸雞，等晚上大傢伙嚐嚐，若是好吃咱們明天中午就上新菜。”蘇芋道。

“行，不過芋兒我怎麼看這雞都是小了點，會好吃嗎？”蘇父逮了兩隻雞，利索的放血燙毛。

“試一下吧。”蘇芋笑道。

年後大家聚在一起的第一頓飯，蘇芋想著好好做一下，首先是糖醋鯉魚，將鯉魚洗乾淨之後便放置案板上，給魚身改花刀，放入蔥姜調料醃製一下讓魚更入味，等醃製好後又調製了一盆麵糊，再給魚掛一層面糊，鍋裡熱油炸鍋炸，稍微控制一下魚的造型，金燦燦的鯉魚真是漂亮的很。

因著炸雞還未做，怕魚很快就涼了，也沒炸太久，把兩條魚只炸了七分熟，準備等會炸雞做好後，再復炸第二遍。

想到炸雞蘇芋都有些想要流口水，她來這兒還沒吃過炸雞呢，主要是這邊的農家雞都是土雞，肉質很緊實，做炸雞並不好吃，所以就沒做過。

但還是在猶豫是做什麼樣子的，是脆皮炸雞還是香酥童子雞呢？想了想蘇芋還是決定做脆皮炸雞，到時候不管是蘸調料還是蘸番茄醬都好吃。

把蘇父處理好的兩隻雞拿過來清洗掉多餘的油脂，其實也不小了，約摸有三斤重，把雞脖跟雞爪剁掉，把雞肚子從中間剪開，倒扣過來放到案板上，用力壓平雞背放盆裡，倒入料酒和蔥薑片、胡椒粉等調味料去腥醃製入味。

然後還要再調製一個脆皮炸雞粉和炸雞蘸料，這雞口感好不好要看脆皮，味道好不好則看蘸料的。

番茄醬好說，直接倒碟子裡面就行，這蘸料因著沒有孜然粉，蘇芋就把年前烘焙好的胡荽籽找出來研磨，這個味道也差不到哪去的，隨著胡荽籽被磨碎，帶有一絲辛辣的芳香味兒飄散開來，等磨好後，加入辣椒麵、鹽等其他調味料，唔，香的很。

脆皮部分則用到了麵粉與澱粉，按照比例調配好，胡椒粉和鹽還要再少加一點，把它們混合均勻的乾粉，另取一盆清水放置一旁備用。

其實醃製的時間過短了些，但蘇芋看看天色也就不等了，把醃製的雞的翅膀給別起來，然後放乾粉裡，輕輕按壓均勻的掛滿乾粉再提起來輕輕抖去多餘的粉放進清水裡浸一下，再裹一遍乾粉。

付朗那邊的米漿已經磨好，然後過來幫她生火，“師父這是要做什麼？”付朗手上往爐膛裡塞著柴火，頗為好奇的問道。

“做個脆皮炸雞嚐嚐，若是好吃，咱們鋪子明日就上新菜。”蘇芋手上忙活著。

“師父做的那肯定是好吃的。”付朗蹲在灶前，想也不想的誇道。

“這還沒試呢。”蘇芋笑，等鍋裡的油溫燒至六成熱了，就把兩隻雞放進大的笊籬裡下下去，鍋裡噼啪作響，瞬間冒出一串串油泡來，蘇芋另一隻手拿著勺子不停的往雞身上淋熱油，使整隻雞都能受熱均勻。

看著雞肉變得緊實起來，蘇芋便將它們翻了個面，繼續往上澆熱油，就這樣來回反轉著，防止炸糊，香噴噴的味道在院子裡飄起，把在幹活的眾人饞的不行。

“小芋，你又做什麼好吃的了！”蘇哲從外面急衝衝的趕回來，“這香味兒我從鋪子外面就聞到了，我就知道還得是我家小芋！”

“哥你回來啦，咱們晚上吃糖醋鯉魚跟炸雞哦。”蘇芋把手裡的雞又翻了個面。

“太香了太香了！我都迫不及待了。”蘇哲一臉陶醉的嗅著空氣中的香味兒，看的蘇芋失笑不已。

“付朗，你把糖醋鯉魚的醬汁炒一下吧。”蘇