第277章 爆炒田螺1

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這田螺摸上來不能急著吃，得用清水養幾天，讓它把肚子裡的泥沙吐一吐，還要在清洗乾淨，不然吃起來，會有一股子異味和土腥味。

不過這個時代也沒有農藥什麼的，田螺體內的有害物質也不咋有，而且剛剛大丫說了，這些田螺她已經養過兩天了，所以現在刷乾淨就能入鍋接著吃了。

蘇芋把蔥姜都切完後，那邊鍾樹還在埋頭苦刷中，蘇芋又從架子上拿了把鬃毛刷跟他一起弄。

這田螺殼子摸起來還是有些黏手的，等挨個刷了一遍後，盆裡的水又變得很渾濁了，鍾樹拿著瓢舀水，蘇芋就在盆子裡翻洗著，待得水變得清澈後，蘇芋又找了兩把大剪刀來。

“來，小樹，現在要把這田螺的尾部去掉，就是這個位置，這樣等會炒出來的田螺才夠味兒。”蘇芋給他示範。

兩人收拾了一會兒，牛廚子、付朗幾人陸續進來了，見他們蹲在地上剪田螺，也過來幫忙。

“行了，還有這一點兒我來弄就可以了，付朗你去把火點上，待會兒得給這些田螺焯下水。”蘇芋說道。

“好嘞。”

剪好尾巴的田螺再用清水洗至清澈，鍋中也已經注入了涼水，“嘩啦”一聲，蘇芋把田螺全部倒了進去，料酒、蔥段、薑片去腥老三樣也丟進去。

田螺焯好水後撈出來，大部分的田螺上面覆蓋的那層蓋子都會脫落掉，蘇芋又用清水沖洗了兩遍，直到把田螺表面的浮沫洗乾淨後才放入竹筐裡面瀝水。

鍋早就被鍾樹刷乾淨了，蘇芋彎腰看了眼爐膛裡的火，這炒田螺就得用大火爆炒才行，這樣炒出來的才香。

鍋燒乾，下油，油也要稍微多一點。

當油開始冒青煙以後，放入薑片、蒜片、蔥段、香葉、八角還有乾鮮兩種辣椒爆香。

爆炒田螺，辣椒才是其中的靈魂。這道菜就是要夠辣才夠味兒，因此隨著蘇芋的翻炒，一大股熱辣的煙氣飄散出來，院中裡頓時響起此起彼伏的噴嚏聲。

“啊啾！”付朗打了個響亮的噴嚏：“師父，你這是要炒田螺還是炒辣椒啊？”

話音剛落又“啊啾、啊啾”個不停。院裡其他幾人都被鍋中爆炒的煙氣嗆得不行，紛紛躲的遠了些。

蘇芋捏了捏鼻子，也覺得有些癢，她離鍋最近了，嗆的眼睛都睜不開了：“這還用說嘛，當然是炒田螺了！”

說著蘇芋將竹筐裡的田螺全部撒了下去。

“噼啪！呲啦！呲啦！”帶著些許水分的田螺一下油鍋，立即引起熱油的反彈，發出激烈的聲音，蘇芋手裡揮著鍋鏟迅速翻炒起來。

付朗稍微緩過勁兒來了，只是眼尾還略帶些紅，是被這辣椒嗆的，見蘇芋擱這裡翻炒著，不禁問道：“這麼多辣椒，這田螺炒出來不得把舌頭辣掉了？”

“這才哪到哪兒，這玩意兒你別看現在辣，但是吃起來可爽了，保管你們一個接一個吃的爽，到時候就不會嫌辣了。”說著蘇芋又往裡放入一勺自制的辣醬。

看的付朗是目瞪口呆的：“還放辣椒啊師父，我都覺得明天得上火了。”

“哈哈哈偶爾吃一次嘛，對了，你把我那自制的酸梅飲子泡上，等會兒再從那冰窖裡呀，搬塊冰上來，砸碎了放裡面，吃著田螺喝著冰鎮酸梅汁，多爽啊。”蘇芋一邊揮動著鍋鏟，一邊笑道。

待炒得差不多了，蘇芋倒入醬油、食鹽等調料，又沿著鍋邊撒了圈料酒，加入開水繼續煮。

此時已經是一股濃烈的香味撲鼻而來了，沁人心脾，令人垂涎欲滴。

蘇芋把鍋蓋蓋上，坐在灶前給爐膛裡添柴火。

“咕咕咕——咕咕咕——”

她中午就吃了個粽子還有那一個小餛飩，聞著鍋裡的香味兒有些餓的不行了，肚子發出聲音來