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她沒嫁人的時候也巴拉孃家，把弟妹都拉扯大了，可她現在都有自己的家庭了，有了自己的娃，現在又懷了老二，她男人掙的錢，她才捨不得給別人花呢，自己爹孃都不捨得！

現在她男人可是胡家賺錢最多的人，她的腰桿硬得很，現在又懷了老二，她只要不苛刻小草，婚嫁的時候不給添亂，這家，她的地位穩穩的。

小姑子那裡，她都不用刻意去巴結，對公婆孝順，伺候好男人，她小姑子能不待見她？

牛長水這會在學堂裡如坐針氈，他本來也想好好學的，可是，這讀書寫字怎麼就這麼難呢？先生教他們背書，他都聽得快睡著了。

這些日子，他從他姑嘴裡都把情況摸透了，胡家有什麼了不起的，不還就是出了個有能耐的閨女麼？

還不是靠著姑爺發的家，這親家嬸子嘴裡時不時要諷刺一下他們兄妹倆，彷彿他們是討口子一樣，哼，總有一天，等他出息了，要他們好看

翠花：來，你把本事亮出來，我想看看！

第九十九章 論豆瓣醬的用法

豆瓣醬可以食用後，翠花帶了一大醬缸回袁府，川菜都靈魂都來了，那怎麼能不好好安排呢？

又給宮裡發了邀請函，這次由頭是試菜，因為他們做了一個特別的調味料，屬於重口味，想邀請還未來過袁府的皇后娘娘賞光。

皇后出宮可比皇帝難多了，但是，家裡可就她一個沒來過袁府，從宮裡出來，去袁府還不到半個時辰呢，皇后和夏洪棣打申請，她要去朋友家吃飯！

吃飯怎麼能不帶男人呢？夏洪棣絕對不承認是他自己饞了，還瞞著孩子，酉時和高皇后溜出了宮，袁府接到通知後早就做了完全的準備。

為了給自家豆瓣醬奠定調味品市場的扛把子地位，翠花可是把幾十年的老手藝都用了起來。

說到川菜的當家菜，翠花首先就要投回鍋肉一票：

選的是豬的後臀，傳說中的二刀肉，這個部位的肥肉也不油膩。

在菜籽油裡把蔥姜蒜爆香，放入煮到八成熟，帶皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬製出豬油，豬肉這會形成小卷窩，加入豆瓣醬，大火翻炒。

起鍋前放入蠔油和稍許的糖調味，再撒上一把辣椒和蒜苗。

當年，多少川渝人，就靠這個菜，能炫三大碗米飯的，黑娃必然要第一個認同。

後世在國外，有人戲言，老外對中餐，說得出名字的，就是宮保雞丁了，雖然被改良得面目全非，但是這道菜也能算個二當家了。

翠花特意選的雞腿肉，切成方形塊狀，用蔥姜水和蛋清先醃製了一下，配菜有：萵苣、蠶豆（沒有花生的大夏朝，只能找替代品）、蔥白、還需要調一個酸甜醬汁。

把雞肉炒到變色後，加入豆瓣醬，炒出紅油，再把萵苣顆粒（切成雞肉塊大小）和酥脆的蠶豆和蔥白倒入翻炒，最後用酸甜醬汁勾芡。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合蠶豆的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

除了兩個當家主角，翠花還有自創的豆瓣魚很拿得出手，衝著他們家這道菜去的人可是不少的。

為了照顧兩位貴客的用餐舒適，翠花特意選了魚刺少的黃魚，先將魚切了花刀，用鹽，蔥姜水還有紹酒醃製。

大火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留少許油，放豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色。

放魚、高湯，移至小火上，再加蠔油、糖、將魚燒到熟透，盛入盤中。

原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣，也是個下飯神菜。

除了這三個當