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定會喜歡的開胃菜。

新鮮鵝肉，砍成四大塊，用醬油塗抹全身，醃製兩刻鐘，以便入味上色。

鍋倒入油，下入薑片，蔥白，陳皮爆香，放入鵝肉煎制，皮的部位焦黃即可。

最後放一定比例的：醬油，米醋，紅糖，鹽，適量水，大火開後轉小火燜煮半個時辰，收汁就出鍋。

除了鵝肉的酸甜鹹香，這道菜，最特別的地方是鵝骨的味道，脆角一樣，香酥脆口。

油爆河蝦，用大量的沸油，高溫炸至蝦殼炸開，蝦肉緊縮，讓蝦殼與蝦肉中間有空隙。

再用，醬油、蠔油、米酒、蜂蜜調成醬汁，在油鍋裡燒開煮沸後，再把炸好的河蝦放進去燜燒至醬汁入味。

這是一道鹹甜口的菜，河蝦的殼兒被炸成脆皮，可以帶著蝦殼一起吃，裡面的蝦肉卻還很鮮嫩，除了下飯，還很下酒。

用速成的法子讓河蚌快速吐沙，第一次在清水裡放鹽，靜置兩刻鐘，換了清水後，再放食用油，反覆幾次，直到泥沙吐淨。

河蚌炒韭菜，被撬開殼兒來的河蚌，擠去它們的內臟，只留下黃色的蚌肉，拍平後，切成肉絲。

冷鍋熱油，蔥頭、大蒜、姜塊爆香後，用大火煸炒蚌肉，最後放入韭菜和幾個幹辣椒段，用蠔油和鹽調味。

這菜它，鮮辣爽口，鍋氣十足，吃一口根本停不下來。

椒鹽小雜魚，煎到酥，連魚骨頭都可以一起吃了，完全不怕卡喉嚨。

地皮菜炒蛋，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩。

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