第一百零一章 醃鹹蛋

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吃了午飯，又開始收拾那一堆毛豆。

“桃子，既然你種了這麼多大豆，要不我們做點黴豆存起來好不好？”楊桂芳擔心一下子吃不完，等老了就不能當菜吃了，於是提議道。

黴豆在本地算是一道特色菜，跟腐乳的味道差不多，加工方法也大同小異。

雖然不見得每戶人家都做過，但是方法都知道。

把飽滿鮮嫩的大豆剝殼後煮熟，放在竹籃子裡讓它自然長黴菌。

像現在這種天氣，兩三天後，豆子就會發酵變軟。

再放進鍋裡，加水和調料後煮熟，裝進小罈子裡密封儲存。

正常的話，可以放一兩個月甚至更久。

任何蒸菜裡，都可以加點黴豆調味，有一股獨特的香味，本地人很喜歡吃。

還可以用黴豆做主材，裝在大碗里加水，然後把切成小塊的五花肉、油豆腐等材料，放進裡面，加入飯架上蒸熟，就能吃了。

同樣非常下飯。

“先煮一些鹽水毛豆解解饞，剩下的你看著辦好了。”周桃笑著回答。

她種毛豆，最重要的目的，還是這樣新鮮帶殼吃。

至於做黴豆，大豆榨油，或者磨成豆漿，都是後面的事，也沒在意。

大豆容易買到，對她來說並不稀罕。

接下來十天半月的，都可以吃到新鮮毛豆，以它們的生長速度，應該不會老得這麼快，肯定能吃個過癮了。

“行。”見桃子沒意見，楊桂芳很高興，把帶殼毛豆從籃子裡倒出來，裝進臉盆裡，拿了剪刀，準備剪掉頭尾。

女兒喜歡吃，那一會兒馬上煮。

剪豆比較快，周桃用不著幫忙，於是拿來一隻大碗，和小滿一起剝毛豆。

“可惜沒有面粉，否則的話可以做些醬餅，到時裝在罈子裡，下半年的菜就全有了。”楊桂芳這些年窮怕了，現在家裡造了新房子，總想著多存些糧食和耐貯藏的下飯菜，把屋裡放得滿滿的，這樣才有安全感。

此時準備做黴豆了，她又有了新的想法。

“媽，現在新鮮的雞鴨魚肉都吃不完，你弄這麼多醃貨幹什麼？”周桃被媽媽的想法搞得沒法。“你喜歡吃的貨，讓爸去挑些黃泥回來，你再去買十幾斤蛋，我們來做鹹蛋——”

東海縣本地有一家醬廠，平時供應醬黃瓜、醬蘿蔔、醬什錦菜、醬大頭菜等鹹菜，也供應醬油、麵醬等調料。

她說的醬餅，加工完成後就是麵醬，跟前世吃的甜麵醬，是同一種調料，只是味道略有差別。

麵醬的加工方式，跟黴豆有些相似，同樣把麵粉蒸熟後，掛在外面讓它發酵，最後再放進鍋里加水煮熟，變成粘稠的麵醬，才算完成。

相比做麵醬，她覺得還不如醃鹹蛋，想吃了就煮幾個，早上下稀飯最方便了。

為了吃到蛋黃南瓜，她也決定醃一罈鹹蛋出來。

“這個主意好，我一會就去收一些蛋回來。”楊桂芳一聽，頓時點頭不已。

女兒在家時，家裡確實天天大魚大肉。

等她回縣城，怎麼可能這樣浪費？有這些常備菜，才是正確過日子的方式。

等毛豆剪好，楊桂芳洗乾淨後，放進鍋裡準備煮。

周桃接過來，在鍋里加了水，不顧媽媽咋舌的眼光，又放了鹽、酒、糖、花椒、桂皮等調料，這才蓋上蓋子。

楊桂芳確實覺得太浪費了，可是女兒喜歡，她又忍住了沒開口。

別看這些調料放得不多，可是貴的要命。

人家煮毛豆，就放一點鹽。

桃子倒好，比煮肉還複雜，調料都比毛豆值錢了。

等到毛豆煮熟，揭開鍋開，一股泌人的香味傳來，楊桂芳