第552章 水

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秋天第一場雨後生長出來的榛蘑是極其脆弱的，只要稍有不慎就會導致肉質變爛。

表皮上還看不出來什麼，一旦進行烹飪，味道上肯定會有很大的差別。

張北攪動了大概五分鐘左右，確保每一個榛蘑都清洗乾淨。

隨後換了一盆清水後，將榛蘑撒了點鹽泡了進去。

這會狐主任也將三號雞處理乾淨，用斧子批成了小塊。

張北將大柴火鍋燒熱之後，炒制雞肉的同時也給直播間的觀眾講解起了小雞燉蘑菇的要點。

“不管大家用的是養殖場出的雞還是農村散養走地雞，最需要注意的地方就是柴火鍋這點上。”

“為什麼農村燉出來的雞肉好吃，很大一部分原因就是溫度。”

“柴火的溫度並非一個穩定值，而是從溫到熱再到溫持續變化的。”

“而燃氣這東西不管你怎麼去改變火力大小，它的溫度是一個恆定值。”

“不知道大家聽沒聽說過止觀小館。”

“這是目前全世界唯一一家東北菜米其林三星，他們為了還原小雞燉蘑菇的味道，花費大價錢打造了一個曲線灶臺。”

“如果在家想要吃小雞燉蘑菇，但沒有柴火鍋的時候，可以考慮用烤爐上加一個鍋。”

給直播間觀眾講解的功夫，雞肉已經炒制的差不多了，加入了榛蘑翻炒幾下，隨後張北直接掀開了一瓶高濃度白酒倒在了鍋裡。

“任何肉本身都是帶有血腥味的，而酒就是最好去腥的東西。”

“如果大家用的是農村走地雞的話，還是推薦使用啤酒，會讓雞肉中帶有麥芽的香氣。”

等待了一兩分鐘，看到鍋裡面冒起了泡泡，張北飛快招呼著狐主任。

“客廳那個櫃子，下面有一個冷藏的塑膠桶，搬過來！”

聽到張北的話，狐主任飛快將白色的大桶搬了過來。

掀開了蓋子，裡面放著的都是清澈的淡水。

“水？”

張北將水加入到沒過雞肉，將鍋蓋扣在了鍋上。

“冬天第一場雪後，取自長白山第一峰天池上最純淨的泉水。”

“冬天在零下十八攝氏度的環境中長久儲存。”

“立春之後，每隔一個月進行一次過濾，直到第二年的春天，就成了世界上最為甘甜的水。”

別看這玩意足足有一大桶，實際上這可是耗費了兩年時間才能製備而成的。

“我釀酒用的，要嚐嚐？”

看著狐主任那一臉的渴望，張北也拿著勺子裝了一杯遞給了狐主任。

明明是在接近零度的環境中儲存，但喝起來卻沒有那麼冰涼。

一口下去，一直到胃裡這才爆發出一股涼意，凍得狐主任都打了個哆嗦。

隨後的味道更像是在炎炎夏日吃了一大口冰塊的感覺。

清澈，甘甜，還帶著一絲絲不明的香氣。

“這水絕了！”

“現在知道你喝的那點飲料有多珍貴了吧？”

沒錯，狐主任一晚上喝了好幾杯的東西就是這玩意釀造的。

想要讓榛蘑飛龍的味道達到巔峰，水哪怕不用他這種頂級貨，也一定要是山泉水才行。

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