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。你們這家餐館屬於大眾消費檔次，我估計你們的利潤只有40%，假設平均一張桌子一小時換一批顧客，每批顧客能賺200元。如果裝修風格改成咖啡店形式，增加了舒適度，使得顧客長時間逗留，一張桌子可能會變成兩小時才能返臺一次，利潤直接下跌一倍。生意一冷清，就會影響其他顧客的觀感，以為你們的口碑和質量下降，導致客源加速流失。”
洪爽隨之省悟：“對啊，餐館的返臺率直接決定營業額的高低。你看像麥當勞、肯德基，他們的座位都是硬座，還只放快節奏的音樂，坐久了人就會不舒服，其實就是想讓顧客趕快走，好提高返臺率啊。”
肖珍問：“那是不是按照快餐店風格裝修就不會影響生意？”
冷陽問明上下兩層的面積後提出建議：“你可以把樓上樓下做個區分，樓下樸實一點，專做那些快捷的生意。樓上就照你喜歡的風格裝修，環境好一點，便於招攬那些商務會餐的顧客。他們點的菜品和酒水檔次比大眾消費來得高，就算返臺率比樓下低，利潤也會有所提升。”
肖珍大喜：“多虧你提醒我，不然就壞事了。”
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