第127節

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品風味、色香味形、營養成分、質量標準、產品時效、盛裝器皿、開發創新。同時還得兼顧成本控制和盈利能力，主要看幾個指標：餐位數、餐位、週轉率、營業時間、勞動力和其他成本開支……”

冷陽笑著插嘴：“爽姐，能不能通俗點，我是外行，聽不懂這麼學術的東西。”

洪爽改講大白話：“簡單的說，餐廳需要一本固定選單，綜合分析評估各種菜式品種的獲利能力和受歡迎程度，選出精華做為餐廳相對穩定的菜品。另外還需要一本迴圈選單，使用週期長短不一，依據菜品的季節性和市場導向變化。然後還需要一本即時性選單。表現形式一般是美食節等促銷活動的選單、每日精選選單、創新菜推廣活動選單、主題慶祝活動選單。”

冷陽點頭：“這個不錯，使用即時性選單能提高餐飲管理和營銷人員的主觀能動性，促進創新意識、成本意識、服務意識和銷售意識。爽姐，假如現在要你設計一本選單，你會怎麼擬定方案？”

洪爽細思一陣，掰著手指說：“第一、選擇有獨特性的菜品。包括一個生動好聽的名字，一套搭配合理且科學的原料，再加上獨特的烹製方法和擺盤。第二，選擇滿足顧客需求的菜品。考慮本地消費者的口味習慣，做到原材料正宗，烹製方式多元化。第三，選單上菜品種類要平衡，做到科學的葷素營養搭配。在口味上要有濃有淡，鹹甜、清淡、辛辣合理搭配。保證菜餚色彩搭配平衡。最後要多選擇毛利比較大的菜品。有些售價高的菜，利潤並不高，反而是一些價格低的菜獲利更多。在設計選單時將兩者穿插起來，實現盈利最大化。”

冷陽捏捏她的臉：“爽姐你真是塊海綿啊，這才幾個月就把廚師的商業理論知識都學到手了。現在我正式以餐廳法人的身份把設計選單的重任全權委託給你，你快去跟香雲辭職，回來幫我。”

第二天洪爽便向關佩珊遞交辭呈，她要幫老公創業，關佩珊沒借口挽留，先向夏蓓麗報告。夏蓓麗暫時做不了梗，讓她多關心洪爽，意在設眼線監視小兩口的行動。

洪爽答應關佩珊幹到月底，回家和冷陽討論未來的分工計劃。

晚上冷欣宜登門，帶來一個令他們憂心的訊息。

“我大學老師和人合夥在上海辦了家it公司，想讓我去做技術部主管，我已經答應他了。”

私營公司招聘殘疾員工能減免稅務，她的業務能力又很過硬，資方願意出高價挖人。

待遇還是其次，換個新環境才是冷欣宜的主要目的。看到熟悉的人和事物，她就會想起那段失控的過往，難以真正振作。

冷陽不放心她孤身遠行，勸其留下。但聽她坦誠剖析想法，又明白一廂情願留住她不利於她的恢復，和洪爽商量一夜，轉而支援她。

4月21日，夫婦倆送冷欣宜去機場，在安檢口與她分別。

冷欣宜通關後在書店買了本雜誌，出店隨意張望，突然在一處登機口看到坐著輪椅的姜承望，他也正朝這方凝眸遙望，大概早已發現她。

姜承望的傷勢恢復不甚理想，夏蓓麗派人送他去北京找一位知名燒傷專家治療，出發航班與冷欣宜乘坐的班機起飛時間臨近。

這一個多月裡，他每天都會不自覺地想起她，時而怨恨，時而不捨，煞費心力才能抑制去找她的衝動。好比自殺者臨死前的掙扎，非出本意，只因身不由己。

此刻真的見了面，他的身體又被無數顧慮束縛，唯一一次解封是在與她對視時的震顫。

冷欣宜的靈魂也受到撞擊，複習多次的懺悔在腦裡滾動，表面卻如僵如枯木。

昔日朝氣蓬勃的青年因她的殘害形銷骨立，半身不遂，僅僅亮相就如同嚴厲指控，她願意贖罪，可目前能想到的方法都行不通。幾經交戰明白今天是做不出