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嫡傳的名頭，也不可能在秦川廚界叱吒。當然，作為天源樓的掌控者，穆天恆做的也是足夠的好。只是，越是如此，沈念池越覺得可惜，至於可惜什麼……
時間就在這吃吃喝喝聊聊中漸漸劃過，差不多一個半小時的時候，終於有選手準備上菜了。李彥收到提示，也就結束採訪，回到了主持的位置，然後，現場的大螢幕就出現了成品的畫面。
雖然用到豆皮的菜品很多，但是就從做法上來看，大體可以分為幾類：一是炒，將豆皮浸溼切絲，配以時鮮蔬菜同炒，基本上是家常菜的做法，簡單便捷；二是煮，將豆皮切絲，放入湯水中熬煮，這種做法，要屬淮揚菜裡的大煮乾絲最為有名，當然，平時麻辣燙裡放豆皮，也是同樣的原理；三是煎炸，豆皮浸溼攤平，裹上各種餡料，入鍋煎炸，例如干炸響鈴；四是素齋裡的用的素雞、素鴨、素火腿等，將豆皮浸溼攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎；再有就是白案裡的手藝了，包子、餃子、餛飩等等麵食裡，都可以用豆皮做餡兒……
大螢幕裡輪番展現的各式菜品，基本上沒有脫離這些做法，畢竟是如此重要的比賽，到底還是沒有太多人敢嘗試創新。不過，就算是遵循了傳統的做法，但是，每個人也做出了屬於自己的風味。就只是論這最常見的幹炸響鈴來說，現場就有十多人都選擇了這道菜，但是逐一嘗過，李彥點點頭，嗯，果然沒有兩把刷子都不好意思站在這裡。這十多道幹炸響鈴，卻是沒有一個是餡料相同的，天上飛的、海里遊的，全都被用來給豆皮做了配，今天這平平凡凡的豆皮倒是做了回主人。當然，雖然餡料不同，但只要是內行人，自然是能分出優劣的。
“炸”這種做菜方式，說著簡單，操作起來卻是極為困難，尤其是對於廚師來說，要根據不同食物的成熟時間來判斷炸制時間，更何況響鈴這種帶餡兒的食物，裡面的食材各有各的成熟時間，所以，調餡兒的時候，除了考慮餡料本身的滋味，也要考慮到炸制的問題，這就複雜了。
李彥一道嚐了一口，心裡已經分出了三六九等，安排工作人員把菜品呈給現場觀眾品嚐，自己卻向主席臺那邊挪動了幾分。那裡評委們也在品菜，每吃一道，就互相間小聲地商量一下，而這也是李彥必須要聽的。透過評委的私下品評，他大致能掌握一下這些選手們的實力，雖然他是美食家，但下廚這事，還是廚師最為專業，他自然是要聽聽人家的意見，以便接下來主持的時候心裡有數。
初賽五百人，只有一百人能夠進入複賽，然後跟被邀請直接進入複賽的一百人一起，爭奪晉級決賽的五十個名額。名額有限，參賽人員又不算少，那麼之後的鏡頭，自然是要給晉級希望比較大的了。
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